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揭网红“透明奶” 真相：常温奶却打低温存储牌
日期:2018-07-13 14:33 阅读: 来源:现代快报
现代快报讯（记者 徐红艳 徐岑 吴慧慧） 一种透明包装的牛奶，最近成了网红。号称能够“回归鲜奶本来的味道”“ 100% 牧场原奶”“看得到的好牛奶” …… 这些打着“零添加”“更安全”口号的“网红奶”真的更新鲜更好喝吗？7 月 12 日，现代快报测评栏目“评果”（微信号：xdkbpg）对眼下流行的网红“透明奶”从价格、口感、食品安全等方面评测，真相让人意外。专家提醒广大消费者，在购买食品，特别是奶制品时，要小心谨慎，不要被商家的引导消费牵着鼻子走。
【评测】
透明包装，颜值高但口味大不相同
众多品牌的“透明奶”，在各大商超的奶制品货架上随处可见，销量火爆。现代快报记者选购了 4 款透明袋装牛奶，包括新希望、天润、伊利、科迪。每袋 180 毫升，售价在 3 元 / 袋到 3.5 元 / 袋。与常见的普通包装牛奶比，价格差不多，并没有价格优势。
“网红奶”颜值高，喝起来怎么样？一般来说，牛奶的颜色都是奶白色。对比 4 款透明袋装牛奶，科迪牛奶颜色偏黄，其他 3 款都是奶白奶白的。由于从包装外就能看到里面白花花的牛奶，让人很有尝试的欲望。不过，同样是透明袋装奶，4 款奶之间的口感却大不相同。
新希望，入口时奶味比较浓，后味很奇怪，有种人造的感觉，尝起来不够天然。
天润，味道比较清淡。
伊利，喝起来奶香味适中。不过，喜欢奶味浓的小伙伴们，可能会觉得这款牛奶口感比较淡。
“网红”科迪，喝起来奶粉味有点重，记者觉得像是喝了没有加糖的可可粉。
【调查】
透明袋很便宜一毛多一个 还可定制印字内容
在探访中，现代快报记者注意到，在以上四款“网红”牛奶的透明包装袋上，都未标明材质。南京市质检院、江苏省绿色可降解材料质检中心（筹）相关人员表示，国家对牛奶制品的包装没有特殊要求，透明包装袋也可以用在牛奶制品中。不过对塑料袋材质标准有具体要求，现在牛奶基本上采用的都是纸盒装（利乐包）、塑料瓶、塑料袋等包装。其中，塑料包装一般是符合国家相关标准的食用级 PE 塑料。
而现代快报记者调查发现，相较于利乐包，这些透明塑料袋包装的价格就便宜很多了。江苏省奶业协会相关人士也告诉现代快报记者，越来越多企业涌入透明包装牛奶市场，和塑料包装成本较低也有一定关系。
在一家购物网站，搜索“牛奶豆浆包装袋”，会出现不少售卖透明包装袋的商家。其中一家就有一款与以上“网红”牛奶袋类似的透明包装袋。网页介绍称，这是高压 PE 平口牛奶袋，可装各类饮用液体，既能承受高温蒸煮又能低温冷藏。正在售卖为 250 毫升和 500 毫升两个尺寸，如果购买数量达到一定数额，还能私人订制包装袋上印制内容。以与市面上容量相差不大的 250 毫升为例，50 个为一捆，售价 6.38-6.8 元，折合下来一个透明袋子只要 1 毛多。而一个利乐包成本要 5 毛以上。
牛奶包装上可以印制哪些内容？网店一位负责人表示，主要是一些小商户向他们定制，一般来说，只要提供好设计和图案就能印制。包装背面的保质期和贮藏条件等信息，也可以根据客户提供的内容印制。当记者问及，是否需要提及相关企业运营相关资质时，他表示不需要。
包装上明确要求避光，实际都在“日光浴”
很多人选择“透明奶”，是觉得比起那些看不见内部的盒装奶，能直观地看到鲜奶，喝起来心里会更放心。但是这种牛奶真的能让人 100% 放心吗？
现代快报记者看到，4 款透明袋牛奶包装上贮存条件均为：低温避光，2 ℃ -6 ℃冷藏。但在选购时，多家超市里的透明袋装奶与鲜奶、低温酸奶一样，都放置在冷藏货架上，并且有明显的日光灯照射。据了解，由于牛奶中有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧，这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。所以牛奶需要避光保存，目前市面上主流的纸盒等包装均不透光。
在日光灯照射的情况下，透明袋装牛奶的味道真的会发生变化吗？ 现代快报记者购买了同一品牌，不同包装的纯牛奶试喝以后发现，“利乐包”装的牛奶喝起来更香醇，透明袋装牛奶喝起来，则少了一点奶香味和新鲜感。
对此，南京市质检院、江苏省绿色可降解材料质检中心（筹）相关人员表示，虽然国家标准对于避光没有明确要求，但是食品包装技术须把握好隔光这一关，最大程度地保持食品的新鲜度。由于从外面透入的强烈光线可以改变牛奶的风味，破坏牛奶的营养成分，选用具有良好阻光性能的包装，对于保持牛奶的风味特别重要。他表示，牛奶的保质期是选择包装材质的一个重要依据。如果保质期较短的牛奶，可以选择透明包装袋。如果是保质期较长的牛奶，在透明包装袋下，经过光线长时间照射，可能会对风味造成影响。
此前，科迪曾回应，他们使用的是高阻隔透明奶膜，对类似紫外线等波长在 450nm 以下的光线具有很好的屏蔽作用。
冷藏“透明奶”更新鲜？奶企搞噱头打擦边球
2 ℃到 6 ℃冷藏、“回归鲜奶本来的味道” …… 很多人以为“透明奶”是巴氏鲜奶，但现代快报记者查看发现，这种奶多是灭菌乳。以伊利的“透明奶”为例，这款奶标签上写的是“透明袋低温纯牛奶”。背后的产品种类为“全脂灭菌乳”，贮存条件为“ 2-6 ℃冷藏”。保质期 28 天，执行标准为 GB25190。记者了解到，GB25190 是“灭菌乳”的食品安全国标。而 GB19645 才是“巴氏杀菌乳”的国标。而一般来说，杀菌乳是常温奶，巴氏鲜奶才需要在 2 到 6 ℃冷藏。
江苏省奶业协会相关人士表示，部分奶企这种行为存在打“擦边球”的嫌疑。他介绍，巴氏鲜奶是采用较低温 ( 一般在 60～82 ℃ ) 杀菌，保质期一般在一周以内，而市面上保质期被标注为 28 天甚至一个月的透明袋装牛奶，应该不是巴氏鲜奶，而是采用超高温（135 ℃以上）瞬时灭菌，保质期更长的常温奶。
“如果为了保鲜起见，将透明袋装牛奶进行低温储存也没问题。”他表示，除了新鲜程度和口感，巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异，只要生产符合国家相关标准，消费者就可以放心选择。但是要论新鲜度，巴氏鲜奶肯定是比常温奶新鲜。
同时该人士建议，消费者要保持理性，如果要购买更新鲜、口感好的巴氏奶，记得在选购时，看清楚这种透明包装牛奶背后的贮藏和保质期，有些打了“更新鲜”“鲜奶”等字样的产品，并不一定是消费者需要购买的巴氏奶。
此外，在饮用牛奶时，看清牛奶包装材质和贮存条件，一般牛奶包装上都注明了使用温度范围和使用注意事项、保存期限等。使用时应遵照包装上的使用说明和警示语，不能滥用。比如，没有明确说明可以用微波炉加热的，不要加热。
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