女子用猕猴桃腌牛排，下锅后牛肉化成糊糊状
作者: DL 日期:2026-11-05 12:07 阅读:0 来源:羊城晚报
据羊城晚报11月3日报道：近日，重庆市民黄女士在腌制牛肉时遭遇“翻车”，她用了一整个猕猴桃来腌制约一厘米厚的牛排，本意是想让牛肉变嫩一点，结果仅仅腌了十分钟，下锅时牛肉竟自动化成了肉碎。
黄女士提醒大家，用猕猴桃嫩肉时切记控制用量、缩短时间。
据科普中国：让牛肉变嫩的秘诀，竟然是腌制的时候加猕猴桃？而且只用不到半小时就可以下锅了，这是为啥？
牛肉吃着老，原因在于其中的肌纤维蛋白和结缔组织中的胶原蛋白，这些蛋白组成了坚韧的结构；而猕猴桃中含有的猕猴桃蛋白酶（一种半胱氨酸蛋白酶），能精准“切断”这些蛋白的肽键，分解其坚韧结构，让牛肉纤维变松散，从而实现嫩化，让牛肉更好吃。
但应注意，如果腌太久，这“嫩肉剂”就会变成“烂肉剂”——因为在“嫩”肉过程中酶会持续分解牛肉中的肌纤维蛋白，过度分解会破坏肌肉基本结构，导致肉质失去弹性和嚼劲，变得软烂。不过，酶在高温环境会失活，所以在烹煮烤制的时候猕猴桃这一“嫩肉剂”就停止作用了。
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