【天维网援引Spinoff消息】新西兰好多餐厅都在招人，但可见范围内工人却很少。部分从业者希望政府重新开放移民，但也有人觉得餐旅业是时候要做些改变了。

今年五月，Stuart Nash部长宣布了移民重启计划，其中一个关键信息是：雇佣当地人。

Chand Sahrawat是奥克兰三家著名餐厅的老板，她要说的是：试过了，做不到；你们切断了我们的生命线。

新西兰餐饮联合会最近就此事在国会发起请愿，主要诉求是延长在岸工人的签证有效期，开放更多豁免缓解人力危机。

Shafeeq Ismail是基督城一家知名餐厅的老板。他是在2014年来的新西兰，他有着多年的五星主厨经验，曾在印度、中东、西班牙受过专业的培训。这个请愿一出来，他就去签了名。

Ismail说，去年12月餐厅就陷入困境，最终来到要么裁员、要么关门的境地。现在餐厅的营业时间缩短，而且只做套餐。没有游客，就没有足够的食客来维持高成本的点餐，而且Ismail也找不到足够的新员工来延长营业时间。

对Ismail这样的老板来说，请愿只是一时的权宜之计。“两周内，我的第一个孩子就要来了。我一直努力在找可以顶替我的主厨。我打了一个月的广告，但根本找不到适合的人……我也跟本地的厨师打听了，问他们能不能顶替。但他们也都已经是后援了。大家都有活儿干。”

David Neville是惠灵顿的一位主厨，也是餐厅的顾问。他干这一行已经25年了。他说完全理解这个请愿，但自己还没去签名。

对Neville来说，这个请愿提出了一个大问题：“我们是在帮助那些来这里工作的移民，是一个共生关系？还是说我们真的过于依赖他们？”就他看来，并不是每个人都有了工作，而是说工人已经发生了巨大的变化。

“这一代人，眼看着疫情期间，其他人都在居家办公。他们看到那些人，只要愿意，随时能停下来在阳光下喝杯咖啡。”

但Neville说，十年前“在餐旅业干活，手伸到生鸡肚子里——这样的活儿，能让你供得起房。但现在这样的前景已经不存在了。”他觉得，许多去年被裁撤的人，不愿意再回到这个行业，或者赶去工资更高的澳大利亚，一点都不让人意外。

至于那只生鸡，身价也不一样了。除了人手问题，餐厅也承受着物价飞涨的挤压。“以前20升油，只需要49刀，”Ismail说，“但现在同样的价钱只能买13.5升油。疫情前物价就很高了，现在更是高不可攀。”

房租是另一重压力。这方面，Neville很懂。“新西兰随便哪个城市，一个300平的餐厅怎么着每个月都得6万的成本才开得了门……里面有房租、电费、保险；但还不包括工资、市议会的费用以及营业执照费用。”

此外住房方面也有人手短缺问题。除了经营餐厅、准备第一个孩子的到来，Ismail还在建房。“我的建筑商是我的一个朋友。前几天他给我打电话说，‘我不确定能不能按时完工，因为木匠不够。”

这两个行业都面临着人手短缺问题，但最大的不同在于政府介入了建筑行业。政府出资的学徒计划有助于稳住技术人员，并且吸引发展新人。Neville觉得，餐旅业也需要同样的援助，但政府却一直说这是“没技能”的劳动力。

当然，也有人说，餐旅业该提高工资来吸引新人嘛。请愿中的一个诉求是完全反其道而行之，要求政府暂缓原定于7月份上调移民薪资标准至27纽币的计划。

Ismail解释道：“我并不是不愿意付这个钱，但问题是我先得挣到这个钱。或许餐旅业需要一个减税或缓缴的政策支持。我很乐意付钱啊。很简单，真的——员工开心，活就干得好。这样当然最好不过。但说到底，商家得挣到钱才能涨薪啊。”

Ismail觉得大多数的餐饮商家都希望好好对待员工，但如果情况不变，他们怎么做得到呢。市场过度饱和无法轻易扭转、物价还会继续上升、营业指出成为监管机构的摇钱树……还有房租，已经是一个自成一体的危机。对这些成本不加限制、政府又鲜有支援，问题只能落在筋疲力尽的经营者肩上。

看起来，继续依赖廉价劳动力来维持这种岌岌可危的平衡是不大可能了。

Ismail和其它的经营者还在努力照顾自己的员工，但另一面政府打算调整旅游业的焦点，关注高净值人群。

Ismail说：“这个政策，只要有钱人，首先听起来就不友好。另外，要是想吸引富裕游客，得有世界级的技能来实现。”

Neville对此表示响应。“高收入的游客，去过中国香港、看过迪拜的帆船，他们是有最低预期的。”他觉得，要满足这些预期，需要给予行业一些帮助，比如减免税、多投资。“要打造高端旅游，但又不肯把餐旅业工人纳入核心技能及学徒计划，还不肯发放纾困包，真是愚蠢至极。”

该请愿中，响应范围最大的是要建立餐旅业部长。赛马每年创收16亿，有自己的部长。餐旅业作为全国最大的雇主群体之一，每年创收120亿，却只能自管自顾。