世界上有五种辣。

它们分别是微辣、中辣、重辣、魔鬼辣，以及……我想你辣（不是）！

——广东辣。

长久以来，广东人不能吃辣这事深入人心，甚至诞生了“广东辣”这样一种表示“微微微微微微辣”的名词。

坊间有传，广东人的微辣，是胡椒粉。

这也导致每次一调侃起广东人不吃辣这事，网友们就忘情了，没命了。

广东人吃火鸡面，得锐评一句“料包撒进珠江，可以辣翻整个广东”。

广东人往饭里倒了点辣椒油，评论区全在高呼“就这？滴我眼里。”

广东人很多时候也的确不负众望，比如麦辣鸡败走广东

“广东人宁愿有挨饿的风险，也坚决不碰辣椒。”

“辣椒，广东人的禁忌之物。”

可是，果真如此……吗？今天，就要为被刻板印象困扰已久的广东人翻案！

但凡去一次广东，尝一次广东人亲手做的辣椒酱，就会明白那句——

“广东人做辣酱，堪比鲁迅做手术，听起来离谱，但的确相当可以。”

广东饮食固然清淡，广东辣椒酱不容小看。

有湖南网友亲身经历为证：街面小店，免费加的辣椒酱，问老板辣不辣，老板回复“不知道”。

问题不大，广东人的辣酱能有多辣？

一口下去，不好，有杀气（开始喉咙痛了），再等几秒，直接“辣出天际”。

“这辣度，随机辣死一个云贵川湘赣鄂人。”

还有人前去跟风，结果……

不信？最近流传的一则都市传说：广东的辣酱，味道是极辣的，外表是极具迷惑性的。

完整包装瓶的，好歹还能根据标签介绍什么的有所警惕，最可怕的是街边小店的散装辣酱。

和平时在兰州拉面等店里看到的，那种深红色、油亮亮的辣酱或辣椒油不同。

广东辣酱经常以蒜蓉、剁椒为主，颜色鲜亮，看着不怎么红，甚至有黄色的彩椒点缀。

小心！！

……那不是彩椒，是黄灯笼辣椒。

这种辣椒原产自海南，外表就跟彩椒一样，小小萌萌的，但辣度惊人。

右二一列便是黄灯笼辣酱 / 图源：图虫

有话说得好：“四川的辣是麻辣，贵州的是酸辣，湖南的是香辣。”

而黄灯笼，是“闭口辣”，它的辣度达十五万辣度单位，在世界辣椒之中位居第七。

“一口下去辣得你什么都说不出来，只想把舌头伸出来晾一晾，看看能不能降温。”

在广东，就有款以这种黄灯笼椒为主要原料、看上去黄澄澄的辣椒酱，名字叫“特辣王”。

因为看上去有点平平无奇，加上“广东”IP加持，常常被人轻视：广东人的特辣，能有特辣。

直到亲自品尝以后：咱们之间到底谁是广东人？

要是那种混了红辣椒的黄灯笼辣酱，尤其辣。图源：小红书评论区

望周知：路边肠粉店、猪脚饭、竹筒饭、潮汕粉店的红色辣酱，已经很不顾人死活了……

到了那些着不是很红的广东辣酱，更是凶狠。

多少人在尝试过后疑惑：我就想不通了，一堆不吃辣椒的人，怎么能把辣椒搞的这么辣的？

社交平台上不乏分析，说目的是为了让你买豆奶解辣，或节省成本，毕竟不辣你就要加一罐进去……

如果一切属实的话，那么得承认，这是我看过的最伟大的操盘。

但就广东朋友们的心理活动来看，这并不是广东人做辣酱最终极的原因。

首先，在一生信奉“食材新鲜”“手工现制”的广东，很多店家的辣酱都是自制的。

纯手搓的辣酱，没有统一辣度，口味又很随机，很正常。

“广东人做辣酱，基本靠客人改进，客人说不辣，就下次多放点，别人说就随缘配方。”

对于不同的辣椒品种和食用方法，如何焕发辣椒“辣”与“香”的平衡，对贵州人而言，是一门艺术。

但对追求“食材本味”广东老板而言，不太一样——辣酱不辣，你吃的什么辣酱？

有说法：在广东，不少师傅做辣酱，不挑辣椒品种，辣度全凭手感，原料则看大自然菜市场的馈赠。

是的，当在广东被辣酱一键暴击的外地人还在困惑：没人告诉广东人吗——

做辣椒不能用小米辣，要用干辣椒油，才能激发辣椒的香味。

广东人可能只是困惑：不懂，什么朝天椒，小米辣，黄灯笼，魔鬼辣……统统榨汁浇给。

主要也是很敢下手

终于懂了网上盛传的那一段对话——

外地人：他们不能吃辣为什么辣椒酱那么辣。

广东人：我们又不吃，谁知道辣不辣……所以等会入口有点痛的话也是正常的。

“再说了，你见过哪个高手下毒，自己还尝一口的？”

广东人：可是更多问题出现了：如果说一切都是广东人不吃辣的底层代码作用，似乎也有点牵强。

既然广东人不吃辣，不懂辣，那么多辣椒哪来的？总不能真是为阴外地人一手吧？

只有抛开广东人不吃辣、不懂辣、不会做辣的刻板印象，才能理解这一切。

某种程度上，广东人不爱辣的确是客观事实。

虽然广东被认为是中国最早接触辣椒的地区之一，但很长一段时间内，它并未因此融入当地饮食。

这与粤菜的核心追求和地理条件直接相关。

传统粤菜文化，追求清、鲜、爽、嫩、滑，且受食疗观念影响，认为辣椒味觉突兀，会影响食材原味。

而辣椒最初在内陆地区流行的一个重要原因，是作为食盐的替代品。

广东海盐供应充足，没有“以辣代盐”的需求，也使得吃辣的需求并不迫切。

不过，“广东人不吃辣”终究是一个被简化的印象。

在广东，有些地方的人不仅吃辣，而且对辣的追求还相当“霸道”。

比如广东韶关，与湖南、江西接壤，地域因素和文化影响之下，饮食风格也是相当“火辣”。

这就是广东，一个明明被被认为“滴辣不沾”，同时却又“几乎能吃到所有辣菜”的地区。

为何会这样？

“如果说地理影响是随风潜入夜，现代人口大规模迁移则是润物有声的强效催化剂。”

湖南、江西、湖北等食辣大省，一直是广东外来人口的主要来源地。

他们构成了广东辣味餐饮最庞大的消费基础，也是“吃辣大军”的主力。

烫知识：光湖南一个省份，就有超过500万人在广东生活。

在被称为“湖南人的第二故乡”的深圳，数据更是惊人，2023年当地湘菜馆数量就已超过5000家。

据《2023中国中式餐饮白皮书》数据，当地湘菜订单量同比增长幅度高达65%，在所有菜系里增速最高。

走在广州街头，同样满大街的湘菜馆。

当地朋友表示，由于现在外地人口数量日趋增多，自家门店辣酱消耗速度也在提高。

曾经做一次几天吃完，现在得每天都做。

在地理环境和移民文化的双重影响下，“清淡”与“重辣”在广东这片土地上，正在和谐共存。