看着锅中咕噜沸腾的螺蛳粉，小洁发了条朋友圈:“酸酸辣辣贼给力，没吃的话觉得生活真不完整。”

令人上瘾的螺蛳粉在2020年上半年风靡全国。近日，柳州市统计局发布了2020年上半年柳州市经济运行情况，其中全市螺蛳粉产量增长超过600%，达616.9%。柳州商务局的另一组数据显示，2020年上半年，螺狮粉产值已突破49.8亿元，预计2020年全年将达90亿元。

短短时间内，螺蛳粉产量翻了超六倍，真正实现了从柳州走向全国。实际上，螺蛳粉的“发家史”背后，是当地政府一次次为推动产业发展的谋划布局。

苦练内功

“螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳如此评价螺蛳粉的独特口感。

螺蛳粉源于上世纪七八十年代的柳州。近年来，当地政府一直致力于推广螺蛳粉美食，努力将螺蛳粉打造成柳州的城市名片。

2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，是螺蛳粉的产业化的开端。自此，螺蛳粉从街边小吃走向企业化经营，将米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术引入生产，同时也将螺蛳粉以袋装形式带出柳州。此后，柳州政府相继出台了《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》 等政策文件，对螺蛳粉文化传承、产业基地、产业园区建设等进行详细规定，切实为螺蛳粉产业化保驾护航。

柳州也为螺蛳粉产业发育提供了真金白银的扶持。例如，在《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》中提到，柳州大力支持柳州螺蛳粉上游产业基地建设，加快竹笋种植基地建设，对获得“柳州螺蛳粉原材料示范基地”认定的，按照新种一亩补助1000元/亩的标准、改造抚育现有笋用竹林一亩500元/亩的标准进行一次性补助。

不过，螺蛳粉作为一种源于柳州的地方特色食物，其工艺并不复杂，如何为螺蛳粉建立品牌“护城河”，并强化消费者对于螺蛳粉和柳州这座城市的关联印象？对此，柳州市在2015年正式启动了“柳州螺蛳粉”的地理标志证明商标申请工作，螺蛳粉成为柳州的新招牌和地域标识，此举意味着“柳州螺蛳粉”只能经过柳州授权和出品。

“地方标准可以随着不同企业的技术创新和市场反馈微调。但假设未来有外地加盟商明确提出希望使用‘柳州螺蛳粉’这个logo，他们必须经过柳州授权，无论制作技术培训还是加盟店所使用的原料，也必须由柳州提供。否则我们就有权维权。” 柳州市螺蛳粉协会执行会长王春林表示。

螺蛳粉正在重塑柳州。公开资料显示，截至目前，柳州螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位，带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的发展。豆角种植、螺蛳养殖、米粉工艺等螺蛳粉上下游产业延伸，还带动了当地产业扶贫、生态扶贫。以柳州市鱼峰区为例，通过把贫困户嵌入产业发展的链条，大力发展螺蛳粉原料产业，帮助贫困户实现脱贫致富。

对于螺蛳粉的产业版图扩张，柳州并不满足于当下。据悉，柳州计划到2022年，将螺蛳粉产业打造成为“双百亿”级别，即袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元。

网红体质

作为螺蛳粉爱好者，小洁数了数今年下单的螺蛳粉数量，竟然有50多袋，平均每个月就要吃掉8袋的螺蛳粉，“太上瘾了，根本停不下来。”

“上瘾”是螺蛳粉的一大特点，其爱好者往往会反复购买。与沙县小食、兰州拉面等地方特色美食不同，柳州螺蛳粉的“网红特质”更为显著，集新鲜性、话题性、个性于一身，正中年轻人的消费靶心。微博热搜“金晨用杜华送的螺蛳粉丰唇”、元气森林与好欢螺的联名推出“欢螺元气弹”、人民日报与李子柒联名卖螺蛳粉……如今的社交媒体上，有各种各样有关螺蛳粉的段子、吃播视频、明星带货，不断刺激消费者的购买欲。

《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2018年，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。

认识到螺蛳粉在网络上的高人气，柳州在开始积极推动螺蛳粉的新零售之路。2020年2月，柳州出台《柳州螺蛳粉电子商务产业园扶持政策有关规定》，提到对入驻柳州螺蛳粉电子商务产业园的企业，可按照实际情况申报享受房租补贴、物业、水电空调费等优惠政策。与此同时，当地领导也相继走进直播间，身体力行为螺蛳粉带货。今年4月，柳州副市长侯刚亲自直播卖螺蛳，1200袋柳州螺蛳粉当场抢购一空。

小小一碗螺蛳粉，寄托着柳州的大野心：柳州螺蛳粉不仅要风靡中国，还要走向全球。如今，柳州螺蛳粉“出海”已经开启。今年上半年，螺蛳粉出口量暴增，经海关检验合格出口螺蛳粉总值为去年全年的8倍。上个月，1.4万余包袋装柳州螺蛳粉从广西出发，经海关检验合格后首次出口至俄罗斯。