【天维网消息】新西兰食品安全部门提醒公众，处理生鸡肉时不要用水冲洗，以降低食源性疾病风险。研究发现，不少消费者误以为冲洗生鸡肉可以让食物更安全，实际上这一做法反而可能增加感染风险。

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新西兰食品安全局（New Zealand Food Safety，NZFS）副总干事Vincent Arbuckle表示，冲洗生鸡肉并不能去除细菌，反而可能让细菌扩散到厨房其他区域。

他说，用水龙头冲洗生鸡肉时，水滴可能将弯曲杆菌等细菌带到水槽、厨房台面、餐具以及周围其他食物上。

NZFS最近发布的消费者食品安全调查显示，在会处理鸡肉的受访者中，67%的人表示自己有时或总是会冲洗生鸡肉；只有21%的人完全认同不应该冲洗鸡肉。

弯曲杆菌可引发弯曲杆菌病，这是新西兰报告数量较多的食源性疾病之一。2024年，新西兰共报告3750例本地感染病例。生鸡肉或未彻底煮熟的鸡肉是这种疾病最常见的食物来源。

感染者可能出现腹泻、发烧、头痛、肌肉疼痛、腹痛和呕吐等症状。严重病例的症状可能持续长达两周。儿童、老年人、孕妇以及免疫力低下者感染后住院的风险更高。

Arbuckle表示，2006年至2024年间，新西兰食品安全局采取措施，已将食源性弯曲杆菌病的发病率降低了70%以上。目前，该局的新目标是在2030年前进一步降低15%，将发病率从每10万人76例降至65例。

随着天气转暖，越来越多家庭开始烧烤、聚餐，NZFS提醒公众，在准备鸡肉和烹饪过程中采取简单的食品安全措施，有助于减少感染风险。

处理鸡肉时应注意以下事项：

——处理生鸡肉后，用干净的肥皂水洗手至少20秒，并用干净的毛巾擦干，避免手上的细菌传播到其他食物。

——生鸡肉应与即食食品及新鲜食物分开存放和处理，使用不同的砧板、盘子和餐具。如需重复使用，应先用热肥皂水彻底清洗。

——生鸡肉和熟鸡肉也应分别使用不同的盘子、砧板及餐具，避免交叉污染。

——确保鸡肉彻底煮熟后再食用。肉汁应呈清澈状态；如果有食品温度计，可测量鸡肉内部温度，确保各部位均达到75摄氏度以上。

——在烧烤时，应经常翻动鸡肉，确保受热均匀。如果要将腌制鸡肉剩余的腌料淋在熟食上，应先将腌料加热至沸腾。

——无论烹饪前还是用餐后，都不要将鸡肉长时间放在高温环境中。