【天维网综合报道】 新西兰食品安全局今日（12月22日）发布2025版圣诞季食品安全指南，针对“感官判断剩菜安全”、“厨房解冻”、“生鲜处理”、“食品保质期”等十二个常见误区进行科学澄清，旨在帮助公众在节日期间预防食源性疾病，保障健康。

图源：MPI（下同）

新西兰食品安全局（New Zealand Food Safety）发布的圣诞节期间12个食品安全误区如下：

误区一：剩菜只要看起来和闻起来没问题就可以吃

错！虽然很多细菌会导致食物变质，影响食物的外观、质地、气味和味道，但大多数致病菌是肉眼无法察觉的。因此，所有圣诞节剩菜都应该在食用后2小时内放入密封容器，并放入冰箱或冷冻室保存——如果天气炎热，则需要更早。以下是不同剩菜在冰箱中的保存时间：

整只火腿剩菜：如果计划冷食，可在火腿袋中冷藏最多7天。如果食用前重新加热至滚烫（超过75℃），则可再保存2天。另一种延长火腿保存期的方法是切片冷冻以备后用。

无需加热即可食用的熟食剩菜：如意大利面沙拉、烤蔬菜沙拉或土豆沙拉，应冷藏并在2天内食用。

需热食的剩菜：应冷藏并在4天内食用，食用前需重新加热至滚烫。

绿色沙拉剩菜：应在制作后尽快食用，剩余的沙拉可以作为食材加入其他菜肴中或直接丢弃。

误区二：解冻食物的最佳方法是将其放在厨房台面上

并非如此。将冷冻食品放在操作台上解冻，会让食物表面（首先解冻的部分）的细菌在食物中心解冻前，有充分时间在温暖适宜的环境中生长。细菌在5°C至60°C的温度下繁殖，因此，为了降低细菌滋生、食物变质和致病的风险，请在冰箱或微波炉中解冻食物。

误区三：自己采集和烹饪的海鲜是安全的

虽然烹饪自己采集的海鲜可以杀死细菌，但无法破坏在天然有毒藻类爆发期间可能在贝类中积累的生物毒素。食品安全局监测着42个休闲捕捞区和54个商业贝类捕捞区的生物毒素，这些毒素可致病甚至致命。

当检测结果显示生物毒素含量超过安全限值时，该局会发布公共卫生警告，建议人们不要从这些区域采集和食用贝类，附近的养殖场也会暂时关闭。

误区四：食品安全风险在一生中保持不变。

不幸的是，不同生命阶段对食物中毒的易感性会变化。随着年龄增长，尤其是超过65岁后，免疫系统会减弱，更难抵抗如李斯特菌等有害食源性细菌。这意味着过去安全食用的食物现在可能不再安全，而李斯特菌病的后果可能危及生命。李斯特菌风险较高的食物包括熟食肉类和肉酱、软奶酪、冷熏海鲜以及绿叶蔬菜。

为了继续享用喜爱的食物，人们可通过以下方式降低感染李斯特菌病的风险：彻底煮熟食物；只食用经过充分清洗和干燥的水果蔬菜；只食用近期制备的食物；食用前将食物烹饪或重新加热至滚烫（超过75℃）。老年人和免疫力低下者感染李斯特菌病后，症状通常需要2到3周才会出现，一般包括发烧、肌肉疼痛、疲劳、头痛、颈部僵硬、意识混乱、失去平衡和痉挛。

误区五：卫生星级评定反映了食物的整体健康程度

超市包装食品上的卫生星级评定旨在比较类似的食品——这些星级并非对食品整体健康程度的评级。该局表示，这个评级是为了让消费者在购物时能快速比较类似的包装食品，从而做出更健康的选择。因此，请用它来比较两种早餐麦片，而不是比较早餐麦片和酸奶。星数越多，选择越健康。

误区六：烹饪生鸡肉前需要清洗

不需要， 跳过清洗步骤。尽管弯曲杆菌、沙门氏菌和其他致病细菌可能存在于生鸡肉上，但在家中冲洗或清洗并非好主意，因为这会将细菌传播到厨房的其他区域。如果您担心鸡肉上汁液过多，可以用干净的厨房纸巾轻轻拍干鸡肉，然后扔掉，并洗手。

出于同样的原因，不要将同一块砧板、器具或盘子同时用于处理生鸡肉和熟鸡肉。任何接触过生鸡肉的物品，在用于其他食物前，都需要用热肥皂水清洗——这也包括您的双手。实用小贴士：先处理即食食品，再处理需要烹饪的食物（如生鸡肉）。

误区七： 包装食品过了“使用截止日期”后仍可食用

人们可能不愿浪费食物，但如果冰箱或食品柜里的包装食品过了保质期，那就别吃了，它不安全，不能食用。事实上，销售超过“使用截止日期”的食品是违法的。

另一方面，包装食品在过了“最佳食用日期”后应该仍然可以安全食用，但其品质可能已经下降或即将下降。如果看起来和闻起来没问题，那很可能就没事。检查一下，闻一闻，尝一点——不要浪费。商店可以销售超过“最佳食用日期”的食品，只要它仍然适合人类食用。因此，请务必检查食品标签上的日期，以做出是吃掉还是扔掉的正确决定。

误区八： 使用免洗洗手液和用肥皂洗手一样好

实际上，洗手液在去除细菌和有害化学物质方面不如肥皂和水有效，因此洗手仍然是预防食源性疾病的最佳方法之一。在制作或食用食物前洗手有助于防止细菌传播到食物上。

但如果只有洗手液可用，请确保其酒精含量至少为60%，并将其揉搓到双手、手指和指甲上直至干燥。

误区九： 生牛奶比巴氏杀菌奶对您更好

许多人称赞生牛奶，但了解其风险很重要。生牛奶未经巴氏杀菌，这意味着它缺少了杀死如产志贺毒素大肠杆菌（STEC）、弯曲杆菌和沙门氏菌等有害细菌的重要工序。

生牛奶对幼儿、老年人、孕妇或任何免疫系统较弱者尤其危险。如果您选择饮用生牛奶，请确保仅从注册的生牛奶供应商处购买，在带回家途中保持冷藏，并在冰箱中以4°C或更低的温度储存。如果它在冰箱外放置超过2小时，请将其丢弃。为确保生牛奶饮用安全，请将其在70°C下加热1分钟。如果没有温度计，则将生牛奶加热至接近沸腾。

误区十： 袋装绿叶蔬菜或沙拉无需清洗

即使包装上标明“已清洗”，卫生局建议人们在食用任何不打算烹饪的袋装生菜、沙拉或其他绿叶蔬菜前进行冲洗——特别是如果家中有易感人群。例如，对于幼儿、老年人、孕妇或任何免疫系统较弱者，李斯特菌感染可能严重甚至危及生命。用干净的滤网或漏勺在水槽中用冷水冲洗可以去除含有细菌和化学残留物的污垢。同样的道理也适用于需要削皮的蔬菜。削皮前务必清洗，以免污染物或微生物转移到未经烹饪而食用的蔬菜部分。

误区十一： 如果食物掉在地上并在5秒内捡起，食用是安全的

很抱歉，“5秒法则”是个误区。无论是1秒还是10秒，细菌和病毒只需要任何接触就能附着在食物上——并进入您的肠道。食物的湿度和黏性会影响附着其上的微生物数量，但为安全起见，如果食物在送入口中的途中掉落，最好将其丢弃并洗手。如果在备餐过程中掉落且可以挽救（并非洒出来的牛奶和打碎的鸡蛋），那就冲洗干净，并确保彻底煮熟以杀死有害微生物。

误区十二： 发霉的食物可以吃，只要切掉发霉部分

您从面包上刮掉的那点霉菌，或者从奶酪上切掉的那块霉斑，只是冰山一角。霉菌会产生孢子和菌丝，深入食物内部，而这些您通常无法肉眼看见。会产生一种叫做霉菌毒素的有毒化学物质，会让你生病，所以一定要扔掉发霉的食物。当然，并非所有霉菌都是坏的。有些霉菌能制造救命的药物（青霉素）和美味的奶酪，但这需要制造商进行精心挑选。