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不恋红妆、偏爱酒香 揭秘女品酒师的“舌尖生活”

日期:2017-04-27 11:50:21　阅读: 　来源:网易新闻
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中新网北京4月26日电 先一闻、再一尝，摆在面前的五杯基础白酒就被高玲分出了“三六九等”，接着，她拿起装有调味酒的针管，小心调配着酒品的口感，直到感觉足够绵甜、爽口，高玲才会露出一丝轻松的微笑，“品到好酒，我会发自内心的高兴”。

1970年生人，19岁入行，高玲从事白酒行业已有二十余年。如今，她从初入行时的普通酿造工人，跃升为迎驾酒体设计中心高级勾调师，还三度获得国家级白酒评委的殊荣。

高玲从事白酒行业已有二十余年，如今是迎驾酒体设计中心高级勾调师。中新网 种卿 摄高玲从事白酒行业已有二十余年，如今是迎驾酒体设计中心高级勾调师。中新网 种卿 摄

不化妆不吃辣 只为精确每一度

面对镜头，同事劝完全素颜的高玲打点粉底、涂个口红， 却被她断然拒绝。

“化妆品都有香气，一旦干扰到嗅觉或者味觉，都会直接影响品酒结果。”不施粉黛，却并未减弱高玲在镜头前的自信。事实上，品酒师还不能吃辣、不能酗酒抽烟。作为专业人员，日常禁忌也不失为一种保养。

起初，高玲进入白酒评酒行业还有点误打误撞的感觉。入职七年，她干的都是普通酿造工作，并未察觉在品酒方面有任何特长。直到1996年厂里举办的一次白酒品评培训，她竟以第一名的成绩脱颖而出。

刚参加培训时，高玲被师傅要求点评两杯不同品质的白酒，自己的回答至今难忘，“都那么辣”，她说，当时真是啥也不懂。

经过不断努力和日积月累的工作实践，高玲已连续三届考取国家级白酒评委，全国范围内，这样的人才也不过一百多人。说到考试题，她直言有点“变态”，比如，五杯浓香型白酒放一起，四杯是52度，一杯是勾调到48度的，通过品尝和闻香，品酒师需挑出唯一一杯48度的白酒，才算通过。

安徽迎驾贡酒分公司内的酿酒工厂。中新网 种卿 摄安徽迎驾贡酒分公司内的酿酒工厂。中新网 种卿 摄

有个好鼻子 更要有个好性子

言谈间，高玲总是不慌不忙，甚至承认自己有点慢性子，“不知道是性格成就了事业，还是职业磨平了我的性子”。

在外人看来，有个好鼻子、好舌头才是做好品酒工作的关键。但是，先天条件不错的高玲却坚信，一个优秀品酒师的诞生，天赋只占到20%，80%都要靠后期的钻研和努力。

记者好奇，品酒功力如此深厚，酒量是不是也很好？高玲不好意思的笑笑说，“我是二两酒就倒”，越是品酒品得好，越没什么量，或者说越不能嗜酒。

除了每日勾调工作中饮下的二、三两酒，每隔两日，高玲还需要去旁边的原酒工厂为新酿造的原酒鉴定级别。“每次要负责七八十坛酒的级别鉴定”，她说，如果赶上带徒弟喝的更多，尝到舌头发麻，才不得不停下来休息。

高玲在品尝装在酒缸里的原酒。中新网 种卿 摄高玲在品尝装在酒缸里的原酒。中新网 种卿 摄

辨别白酒好坏 有妙招

每次品酒，高玲只会咽下三分之一，多半都要吐出去。久而久之，由于唾液流失过多，她也患上了胃病。

品酒品到麻木时，高玲一般都会喝点淡茶。不胜酒力的她有自己的小妙招，“遇到饭局要喝酒，我就先喝一杯牛奶垫底，或者一边喝酒一边喝水，简单的稀释，却能起到明显的效果”。

作为普通消费者，又该如何辨别白酒的好坏？

高玲说，首先要闻一闻，品质好的白酒香气浓郁丰富，接着可以滴几滴在手心，双手搓热后再闻，若仍能闻到粮食清香，说明品质不错；若搓开后，几乎闻不到酒香，说明已经完全挥发，可能碰到了劣质白酒。

另一种方法更为直观，高玲将白酒直接倒入高脚杯，摇晃后，部分液体留在了玻璃杯壁上，这种能形成挂杯现象的白酒，其品质也不会差。


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