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中国高校开设小龙虾专业走红网络 不得转专业

日期:2017-07-18 09:19:33　阅读: 　来源:澎湃新闻
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小龙虾也能摇身一变，从吃货们的盘中餐成为高校的专业科目？近日，湖北潜江龙虾学院因开设小龙虾专业走红网络，引来公众热议。



17日，学校招生部工作人员夏忠志告诉澎湃新闻，该专业首批86名学生将于9月1日正式开学。

单独招考，报名者多有工作经验

2017年，“小龙虾”走进湖北高校成为正式专业。经湖北省教育厅同意，位于湖北省潜江市的江汉艺术职业学院自今年起，面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才，计划录取150人。招生对象为具有湖北省户籍且年龄在40周岁以内的应往届中职毕业生和往届高中毕业生。

江汉艺术职业学院于2004年成立，是教育部备案的公办全日制普通高等学校。隶属于江汉艺术职业学院的潜江龙虾学院创建于2016年5月，是目前我国唯一一所专门从事龙虾产业的职业技术学校。

夏忠志向澎湃新闻介绍称，学校3月8日公开招收首批学员后，参加报名的有162人，通过自主招生入学考试，实际合格录取人数为86人。这批学生将于9月1日正式开学。

校方介绍，“小龙虾”专业的新生被编为3个班，分别是餐饮管理（2年制）、市场营销（3年制）、烹调工艺与营养（2年制）；年龄层次分布在18-40岁之间，多是30多岁有工作经验者。学生修完教学计划规定的课程，经考核成绩合格，可获普通专科毕业证书。

而就读该专业后，学生不得调整或转入其他专业。据该校招生简章，学生入学签订“就业三方协议”（用人单位、学生、学校），毕业时由潜江市龙虾产业发展局、潜江市虾府餐饮管理公司、潜江市楠鼎众创空间服务公司按“潜江龙虾万师千店工程”工作要求及协议妥善安置工作。

产业发展迅猛，欠缺专业人才

据6月出炉的《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示，中国小龙虾养殖面积和产量均持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为是世界最大的小龙虾生产国。

同时，据统计测算，2016年小龙虾养殖产业产值564.10亿元，算上加工业和服务业产值，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。截至2016年二季度，全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。

“小龙虾各类产业非常火爆，但是专业的运营人才还是比较欠缺的，我们是想从上层设计这块入手，搭建比较完善的人才体系，为农业供给侧改革提供支持。针对性的培养适合小龙虾产业链的各类人才，以实现毕业直接上岗、无缝对接”，夏忠志说。

为了提供专业的培养配套体系，学院还配有专业的小龙虾养殖基地。夏忠志表示，学院教师队伍由参加国家级或省级烹饪大赛的获奖者组成，有的曾是各大餐饮集团的厨师长和行政总厨，学生可以学习到虾稻共作养殖技术与小龙虾池塘养殖技术。

对于高校设置小龙虾专业，有网友认为“不靠谱”，也有人笑言“能读到博士后”。对此，校方称，小龙虾专业只是专业的方向和侧重点的倾斜，其实就是在餐饮管理、烹饪工艺与营养、市场营销三类专业内容中融合了小龙虾产业链的很多教学内容。“毕业后有的学生希望到各大餐饮集团任职，有的计划自己开店创业当老板，实际薪资待遇会不错。”

新产业崛起带动学科更迭

除此之外，还有相当一部分高校专业因产业变迁等社会因素出现，推动了产业进一步可持续发展。

如2012年6月，北京师范大学国家彩票发展研究院宣布成立“彩票研究”专业，旨在通过增强社会对彩票公益事业理念的理解，强调社会应有的价值观和社会责任，倡导成功实践模式，推动中国彩票公益事业的健康快速发展。该专业于2013年开始面向彩票管理在职人员招收“彩票硕士生”，然现已停招。

2016年9月，教育部职业教育与成人教育司发布《关于做好2017年高等职业学校拟招生专业申报工作的通知》，增补的13个专业中就包括了“电子竞技运动与管理”。电竞专业属于“教育与体育”大类下的体育类。2017年，18所国内高职高专院校拟设置电子竞技专业并招生，其中，中国传媒大学将招收全国首批本科电竞方向学生。

另外，人工智能时代，全球不少大学已经专门开设了数据科学专业、智能科学专业、机器人专业。比如，斯坦福大学人工智能方面的本科学位课程的全面程度几乎已媲美许多研究生课程。其中包括computational biology（计算生物学）, speech recognition（语音识别）, cognition（认知）和machine learning（机器学习）。

今年，关于湖北高职院校开设“小龙虾专业”一事在网络上被人热议，我们走进潜江龙虾学院，也就是小龙虾专业的教室，看个究竟。如果驾车下了潜江高速，很快就能看见龙虾城。龙虾城里基本都是龙虾餐馆，但惟独这个挂着“中国潜江龙虾职业学院”招牌的建筑与众不同。

在湖北江汉艺术职业学院潜江龙虾学院的教室里，几名学员正在观摩师父展示蒜蓉龙虾的做法。

这个教室里是专门进行厨艺技能培训的，铁锅里都是铁砂，让学员们练习翻炒以及装盘。在教室里，已经有学员在进行学习，手拿着铁锅在翻炒。 但他们并不是今年招收的专科学生，而是慕名前来进行培训的各地厨师，但他们学习的很多内容和高职学生类似。

烧虾子只是培训的很小一部分，对于想学习龙虾制作的人来说，洗虾子、剪虾子也是不能忽视的环节。学校还有自己出版的教科书，比如洗虾子书中就写明了要用“七步剪虾法”

一名学员在学习上菜。虽然我们在餐厅很少见到厨师上菜，但对于学习相关专业的厨师来说，上菜也是必须学习的课程。

除了一些想象中的画面外，我们在这里还发现了一些“神器”。龙虾学院的人表示，这些都是学校自己发明的。比如这款像炸爆米花机器的发明，就可以迅速进行加压，让虾子入味，可以大大缩短制作虾子的时间。

而这一款旋转锅则是在明火下匀速旋转，将半成品的虾子倒入其中，剩下入味、收汁儿的事情就交给它了。


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