端午话粽子：那些你不曾知道的美味粽子
日期:2012-06-23 09:35:09 阅读: 来源:新浪网
很多人都以为粽子只有一个味道，那股味道是家里特有的味道，谁知，离家之后，与天南海北的朋友相交，每逢端午，谈说间，尽知这小小的粽子，有甜有咸，还有辣，真的是一粽一世界，一方水土养一方人。 珠海唐家萝
很多人都以为粽子只有一个味道，那股味道是家里特有的味道，谁知，离家之后，与天南海北的朋友相交，每逢端午，谈说间，尽知这小小的粽子，有甜有咸，还有辣，真的是一粽一世界，一方水土养一方人。 珠海唐家萝兜粽 萝兜粽在广东省小有名气，每年端午很多人都被它独特的香味深深吸引而找上门。“萝兜粽特香，在于它的粽皮不是普通竹叶，而是广东特有的一种植物萝兜。加上萝兜粽结实、料多、量足，真材实料好吃。”
唐家萝兜粽是唐家人祖祖辈辈传下来的，只有唐家人才会包，远近闻名了，周边地方人每年都早早跑来定买。最麻烦是整理萝兜了，它身上长满了刺，首先要用刀把刺刨干净，直到叶面光滑，再把它放在锅里煮，然后再用凉开水将它洗干净，最后晾干，完成这一系列工序之后才能拿去包粽子。 十多年前，萝兜叶是长在山上的，每逢端午，唐家人用上一天时间采摘，而现在唐家人将它移到镇里种，采摘方便多了。 |
屋里充满了萝兜叶发出的香气。粽子煮熟后，这种香味会渗透到粽子里，而这种独特的香味正是萝兜粽的最大特色。 唐家人常包的萝兜粽，有咸肉红豆粽、花生粽、碱水粽、绿豆粽等。咸肉红豆粽里放有蛋黄、五花肉、红豆、糯米。五花肉要用盐、五香粉等腌两天左右，而咸鸭蛋则要腌一个月，并且只能要蛋黄。梁姨说，若是没把蛋清剔干净，弄到粽子里，粽子就煮不熟了。放在糯米里的盐也很有讲究，一般一斤米放3两盐，这样才刚刚好，不咸不淡。 包萝兜粽的程序较复杂，先要把萝兜叶卷成一个下口封闭的圆柱形，然后一层米、一层肉、一层米、一层蛋黄间隔着放，并用筷子捣实，这样的粽子才紧而结实。 煮粽也很讲究。萝兜粽包好了，要多加柴猛火烧并不断加水，煮足8个小时，并在锅里泡近一晚上，这样粽米才熟得透、有弹性韧性。 |
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