天然抗菌作用：麦奴卡蜂蜜食用安全性被证实

　　许多人都知道新西兰特产的麦奴卡蜂蜜（Manuka honey）具有抗菌作用，而最近一个德国研究团队首次证实，麦奴卡蜂蜜中的活性成分在经过口腔、喉部和胃部产生杀菌作用的同时，不会被吸收进入血液。这是第一次从科学

　　许多人都知道新西兰特产的麦奴卡蜂蜜（Manuka honey）具有抗菌作用，而最近一个德国研究团队首次证实，麦奴卡蜂蜜中的活性成分在经过口腔、喉部和胃部产生杀菌作用的同时，不会被吸收进入血液。这是第一次从科学角度证明了麦奴卡蜂蜜的食用安全性。

　　来自德国德累斯顿科技大学（Technical University of Dresden）的Thomas Henle教授，是世界上首位从麦奴卡蜂蜜中鉴别出抗菌成分为methylglyoxal（即MGO或甲基乙二醛）的科学家，而他对食用性methylglyoxal的进一步研究成果，也在日前公布。

　　2月20日在怀卡托大学，Thomas Henle教授在学术演讲中向新西兰学者和业内人士公布了最新的成果。他的研究显示，麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal在杀灭口腔至胃部细菌的同时，能够在人体环境中保持稳定的状态。

　　在新西兰最早研究麦奴卡蜂蜜并确定其具有抗菌能力的怀卡托大学教授Peter Molan主持了这场学术演讲。

　　在2006年首次确认抗菌成分为methylglyoxal之后，Thomas Henle教授的研究方向是：检测天然methylglyoxal在食用中是否具有健康风险。他和他的团队发现，methylglyoxal在到达小肠和大肠之后，会被很快分解为乳酸。

　　“这一发现确定了麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal不会被身体吸收，不会对食用者产生饮食风险。”他说。

　　“简而言之，这对所有生产商和消费者都是好消息，麦奴卡蜂蜜食用是安全的，不论量多还是量少。”

　　Thomas Henle的团队对“糖化作用”也称为“非酶促褐变”进行了深入研究，以了解食品在加热和储存的状态下，颜色和口味的改变是如何产生的。这些在蛋白质和碳水化合物之间的复杂反应会产生大量副产品，其中就包括麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal。

　　此前的研究曾显示，食品糖化作用产生的部分化合物对健康是有害的，而其他例如咖啡中产生的类黑素，则可以抑制和肿瘤形成有关的酶。不过，对蜂蜜的糖化研究基本是空白。

　　许多关于麦奴卡蜂蜜的研究，都认为methylglyoxal高含量的蜂蜜可能对幽门螺杆菌具有医治作用。幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）和慢性胃炎及肠胃溃疡病有关。专家表示，慢性胃炎的发病原因一直不非常清楚，故长期无理想的防治方法。流行病学研究表明幽门螺杆菌感染了世界范围内一半以上的人口，其发病率各个国家不同，甚至同一国家的各个地区也不相同。

　　人类一旦感染幽门螺杆菌后，若不进行治疗，几乎终身处于持续感染中。因此感染率总的讲来随着年龄增长而增长。慢性胃炎患者的胃粘膜活检标本中幽门螺杆菌检出率可达80%～90%，而消化性溃疡患者更高，可达95%以上，甚至接近100%。

　　Thomas Henle教授说，用抗生素治疗幽门螺杆菌经常会失败，而他的研究显示高含量的麦奴卡蜂蜜中的methylglyoxal在PH值为1的胃部环境中是稳定的。这一成果将对未来开发methylglyoxal治疗性药物提供帮助。

　　Thomas Henle是第一次访问麦奴卡蜂蜜之乡——新西兰，并于本周在怀卡托大学和奥克兰大学分别做两场学术演讲。他也是德国食品化学协会主席及德国联邦风险评估协会科学顾问组的成员。

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