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许以高薪 互挖墙脚 为了招西厨这里也是拼了…

作者: Daniel　 日期:2017-09-16 09:19:54　阅读: 　来源:天维网编译
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【天维网 9月16日 据stuff】Waikato西厨人数不足，累及当地酒吧和餐馆。

位于Te Aroha的Grand Tavern老板Graeme Blackford只想招一名“不错的乡村西厨”——能做嫩牛排、鸡肉饭和汉堡。但是，尽管在旅馆门外的黑板上写了招聘启事，甚至还在全国性和地方性报纸上打广告，5个月过去，合适人选还是没有出现。

Blackford说，这意味着旅馆的餐厅无法继续运营下去，“没有西厨或大厨的话根本没法正常运作，我们一个人都没招到，这已经开始让我们亏钱了。”

Blackford同时还是Hospitality New Zealand（HNZ）Thames分部主席，他表示，自己并不是唯一一个遭遇西厨不足问题困扰的人。实际情况也确实如此：汉密尔顿的餐馆也在为招揽顶级西厨发愁。

New Zealand Restaurant Association确认，愿意在商业厨房工作且具备相应技能的人员数量存在不足情况。Seek.co.nz数据显示，Waikato地区的西厨招聘数量为26个，时薪从$20到$29.99不等，也有招聘标注年薪为$35,000到$44,999。

Blackford说：“最近我们（HNZ）召开了一次会议，讨论了西厨不足问题。谁都招不到人，看看酒店业的招聘缺口，全都是在招人的。据我所知，南岛有家酒店花了12个月才招到一名西厨。”他认为，整个行业都面临技能型人才短缺，培训项目花费甚巨，令人们望而却步。

乡村小镇（如Te Aroha）的住宿条件不足，更令问题雪上加霜。“来自大城市——哪怕是汉密尔顿——的人不想到乡村工作。Te Aroha没有地方住，无房可租。”

Blackford认为，过去11年里他是被宠坏了：他可以把旅馆的餐厅外包出去，承包的人“努力工作，也赚了大钱”。“随着夏天的临近，如果我们还招不到人，就要错失商机了。”

他表示，虽然眼下有许多奥克兰人搬来Te Aroha居住，但是大部分都是退休老人，没有继续工作的念头。“这些人靠卖出原有住房赚了$500,000或$600,000，然后花$300,000在Te Aroha再买一套房居住。他们已经70多岁了，兜里有钱，不想工作。四五十岁的人不会来这里定居。”

Blackford最后表示，他仍希望能在夏天到来前找到合适人选，“我们只想招一个符合条件的人，最好乐于在晚上和周末工作，因为这两个时间段的工作量最大。”

西厨挖角大战

由于没有新人作为补充，为招聘西厨，汉密尔顿的顶级餐厅正在彼此挖角，当地生意火爆的餐厅纷纷给西厨加薪，试图留住人才。

Lawrenson Group在汉密尔顿CBD拥有16家餐馆和酒吧，总裁John Lawrenson表示，公司HR一直在关注招聘网站，寻找人手，结果显示，在招聘人数和反馈人数的落差方面，西厨排名第6。由于招不到符合条件的西厨，他们只好从其他餐厅挖角。在他看来，汉密尔顿只有5-6家不错的餐厅和咖啡馆，“不幸的是，没有多少优秀的合格西厨”。一段时间以来，为留住员工，西厨的时薪已经“飙升”至$35-$45。

在Lawrenson看来，工作时间长，以及艰苦的工作环境，都是限制西厨职业发展的障碍。“当西厨是很辛苦的，每天要工作12-14个小时，我们正在设法调整他们的工作日安排，让他们做四休三。厨房里的温度也很高，夏天能达到30℃以上。”一些西厨二十大几才入行，到三十出头就准备退出，“去自己开咖啡馆什么的，结果导致对西厨的需求进一步增加。”

他相信，许多餐厅正在考虑，聘用来自亚洲的申请者到商业厨房工作。

西厨短缺

New Zealand Restaurant Association总裁Marisa Bidois表示，西厨属于紧缺职位。“针对行业招工难度问题，我们做了大量研究，西厨的难度是最大的之一。”该协会一份最新调查显示，受访的200名协会会员中，认为招聘西厨“极度困难”的达65.57%，认为“困难”的为28.67%，“只有0.82%的人认为‘简单’。这个问题很重要，是餐饮业的热门话题之一。”她还表示，超过60%的会员称，过去一年来找寻合适人选的难度有所增加。

New Zealand Restaurant Association正与政府合作，在奥克兰和汉密尔顿运营一个Pro Start培训项目，尝试在失业人群中推广餐饮业，并从中招募人才。该项目瞄准的是协会认为可以通过适当转换从事餐饮业的人，并为这些人提供为期1个月的培训和在岗试用。“餐饮业就业率非常低，现有人手不足以满足行业需要。目前，已有通过该项目成功就业的案例出现，但总体而言，雇主要想招到合适人选仍然十分困难。”

Bidois还表示，一些小型社区餐厅在招聘方面很有创意，主打生活方式改变、租金低廉和工作生活平衡等概念，但是招聘难度仍然极大。“他们在和其他会员交谈的过程中表示，要花好几个月才能招到合适的人，这不是他们招聘力度不够所致。过去5年来，酒店业和旅游业都取得显著发展，增速极快，这对餐饮业是好事，但是也给招聘人手带去更多压力。”


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