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MPI食品新规遭质疑 顶级厨师反驳：说不的人太蠢

作者: gg　 日期:2017-06-28 05:58:24　阅读: 　来源:天维网编译
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【天维网6月28日报道，援引Stuff消息】日前，丰盛湾一家知名餐厅主厨针对MPI饮食新规提出质疑，认为是教条而古板的。

相关前文： “三分熟牛肉”不合规 总督汉堡挥手向吃货们告别 

针对Duke of Marlborough餐厅行政主厨Dan Fraser的质疑，新西兰顶级厨师Ray McVinnie表示，“提供三分熟牛肉汉堡是危险而且愚蠢的。”


根据新的Food Act 2014条款，加工肉馅时至少应该保持内部温度65度保持15分钟，70度保持3分钟，75度保持30秒。

新规一出，全国各地的厨师都有所抱怨，认为新规造成了混乱和限制，MPI推广主管Peter Thomson表示，MPI会与那些希望保持独特性的厨师们合作，来找到解决办法，“MPI很乐意与任何厨师合作，使他们既能烹调出三分熟的肉制品，又能保证顾客的食用安全。这就可能需要采用不同的方法来处理肉类，从采购、储存和处理手段上进行调整，以确保消费者受到安全保护。”

顶级主厨McVinnie同样也是食品安全保障咨询委员会的成员，他认为，对新规进行抱怨的厨师都是不了解基本的食品安全的。

至于Dan Fraser和他那“三分熟”的总督汉堡，McVinnie认为：“那是非常危险的，他就不该那么做。肉馅的问题是它可能来源于动物的各个部位，就意味着有传播污染的风险，相比牛排或者大块的肉而言，肉馅暴露在空气中的面积更大和时间更长。”


MPI的Thompson也表示，“肉馅被列为高风险的肉类，是因为一些肉类表面的病菌，比如沙门氏菌和大肠杆菌等有害的细菌会通过搅拌混合到肉馅内部，这就意味着，如果只是像牛排一样只烹饪表面，是无法将内部的病菌杀死的。”

新的MPI指导方针是基于环境与科学研究所（ESR）的研究，同时考虑到世界各地的标准后得出的。

“所以，人们在家烹饪食物的时候也应注意，要让肉馅完全熟透，”Thomson表示。


不过，奥克兰Ponsonby的Orphan's Kitchen餐馆的Conor Mertens表示，食品安全当然非常重要，但这一问题可能更应该关注牛肉是从哪里来的，而不是它是怎么烹饪的。

“如果肉馅是我们在厨房现磨的呢？还有同样的问题吗？又或者是进行一些特别的处理，那这个规则是否仍然适用？”Mertens说。

惠灵顿Burger Liquor老板Dan Haycock表示，这项规定将带来很大的变化，“我们菜单60%的汉堡都是牛肉的，我们基本是烹制至半熟的，”他说，“MPI这项规定倒是没什么，但他们需要做得更多，我们并不想违规，会和他们一起解决这个问题。”


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