Kiwi大厨闯欧洲：阅读障碍症患者的米其林大厨之路
日期:2013-12-05 09:19:49 阅读: 来源:天维网编译
天维网12月5日报道 援引Stuff消息 如今，在德国斯图加特的餐厅“5”担任主厨的新西兰大厨Russell Pirrit已然扫除了一切“障碍”，行走在成为米其林顶级大厨的“康庄大道”上。 今年6月，Russell Pirrit成功成
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天维网12月5日报道 援引Stuff消息 如今，在德国斯图加特的餐厅“5”担任主厨的新西兰大厨Russell Pirrit已然扫除了一切“障碍”，行走在成为米其林顶级大厨的“康庄大道”上。
今年6月，Russell Pirrit成功成为“5”的主厨，而这也是他首度担任主厨一职。前不久，由他掌勺的“5”，成功获评成为米其林一星餐厅。
众所周知，米其林评级系统是一项在世界范围内广获认可的餐饮业权威评级，哪怕仅仅被评为米其林一星餐厅，也被视作莫大的荣耀。
Russell Pirrit出生长大于Waikato地区的Te Kauwhata，自小，他便饱受阅读障碍症的困扰。在发现他对烹饪颇具天赋后，他的家人一直鼓励他走上厨师之路——这项职业不仅能够发挥Russell Pirrit的特长，也不太容易受到他阅读障碍症的影响。
在读写器的帮助下，Russell Pirrit完成了高中课程，随后进入怀卡托理工学院（Waikato Polytechnic），修读西厨专业。
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在新西兰钻研烹饪技法数年之后，Russell Pirrit前往欧洲，研习“米其林星级厨师秘籍”。在“游荡”欧洲12年、更换了12份工作之后，尽管仍然存在阅读障碍，但如今的Russell Pirrit已经能够说得一口流利的法语、德语和英语。
在被问及如何克服阅读障碍时，Russell Pirrit表示，自己会尽量避免使用文字与人交流，如果可能的话，他会请求别人帮他把书面文字念出来。而在招聘厨师时，他也不会将过多注意力放在阅读对方的简历上。
如今的Russell Pirrit已经成为了9人厨师班的“头头”，而Russell Pirrit的“原则”之一，就是绝不允许大家在工作时“太严肃”。
“高效的厨房并不意味着非要保持严肃紧张的氛围，我的厨师团队知道我们必须为顾客奉上最高品质的食物，这一点，根本不需要我来时刻提醒。”
因此，Russell Pirrit的“厨师班”在工作时常常播放着音乐，彼此间相互开着玩笑，这在欧洲的餐厅后厨里非常少见，尤其是那些米其林星期餐厅。
每晚6点“开工”前，他们还会一起来上一杯，预祝团结一致，为顾客们献上“完美服务”。
据悉，这间餐厅提供最多可达7道餐品（7 course）的餐品，并有素食选择。菜单每月更换一次，为餐厅餐品平添创造性。
Russell Pirrit认为，他的烹饪风格是多元融合的FUSION式，他的烹饪灵感和使用的调味方式来自世界各地。他的“发挥创造”常常更像是一场“冒险”——在常常会使用一些令人意想不到的食材，例如鸡冠、牛脸、羊蹄等。他不喜欢浪费动物肉材的任何一个部分，因此总是想方设法创造不同的方式，烹制动物的各种不同部位。
至于下一步目标，Russell Pirrit直言不讳——帮助餐厅成为米其林两星餐厅，而在未来，他仍然计划着回到新西兰，开一家属于自己的餐厅。
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