鸡蛋，是我们日常生活中最常见的食材。然而时下鸡蛋价格暴涨令不少家庭、烘焙店、餐厅等叫苦不迭。全球各地民众直呼：都2023年了，怎么连鸡蛋也快吃不起了！

图片邯郸市馆陶县一家蛋鸡养殖场的工人在查看鸡蛋品质。 郝群英 摄

在中国台湾，茶叶蛋限购两颗、蚵仔煎无蛋可加；

在日本，鸡蛋汤、塔塔酱、松饼、蒸蛋等鸡蛋料理或将陆续从菜单上消失；

在比利时，一枚鸡蛋价格从7欧分，上涨到16.37欧分……

各国“蛋荒”日益严峻，主要是受到禽流感的影响。据美联社报道，2022年一年，美国共有约5800万只禽类因禽流感疫情遭扑杀，其中超过4300万只为蛋鸡。日本农林水产省数据显示，从2022年10月份到2023年2月份，日本已累计扑杀1478万只家禽，创下单个禽流感流行季内扑杀禽类数量的最高纪录。鸡少了，鸡蛋自然紧缺，价格也随之水涨船高。

此外，极端天气的出现，以及俄乌冲突带来的饲料价格上升等因素，导致全球玉米和大豆减产严重，欧洲部分地区能源供给紧张。饲养成本居高不下，也打消了养殖户补栏热情。同时，极端低温、高温也会带来蛋鸡的折损和生理紊乱，蛋鸡产蛋量下降，养殖户的成本回收周期变长，拉长了“蛋荒”时间。

鸡蛋不仅难买，还贵，真是愁坏很多人。

在美国堪萨斯州立大学任教的白梨(化名)是一位鸡蛋“忠粉”，“我厨艺不太行，鸡蛋比较好料理。” 她说，但最近鸡蛋的价格让她有些“下不去手”，“原来一盒12枚装的鸡蛋售价两三美金，现在沃尔玛都要卖三四美金，有机食物超市价格更贵的离谱。”

在美国阿拉米达市经营日料餐厅的华裔陈先生表示，鸡蛋的价格上涨近4倍，令其利润下降5%至10%。

他说，无计可施时也可会考虑减少鸡蛋的用量，比如将原本日式拉面中的一整颗鸡蛋，减为半颗。“但目前，我还不需要这么做，也暂时不考虑上涨菜单价格。”他担心涨价后，部分食客会望而却步。

为改善“无蛋可用”的困境，各国也在“绞尽脑汁”。

一些日本企业研发出以胡萝卜、白扁豆为原料的“植物鸡蛋”作为替代品；另一些餐饮企业则减少鸡蛋用量，比如把盒饭快餐中的整个煎鸡蛋换成半个煮鸡蛋。

在美国，“天价”鸡蛋激发了不少人后院养鸡的热情。一家位于加利福尼亚州的农场推出“母鸡租赁套餐”，包括三只成年产蛋母鸡、移动鸡舍、家禽喂食器和饮水器以及饲料等，每月租金税前175美金(约合人民币1208元)。短短两三个月，所有母鸡全部出租。

如果按每周产二十个鸡蛋来算，成本远远高于如今超市的售价。但一些顾客表示，养鸡在保证鸡蛋供应的同时，也能增加不少乐趣。

借此机会，小侨也想提醒广大华侨华人，后院养鸡也需要遵循当地明确的法律规定，确保您的家庭具有合适的场地和能够满足宠物鸡饲养需求。

例如，在南非约翰内斯堡，房主可以在自家后院最多养10只鸡，并且这些鸡要住在用砖头、石头、水泥或其他材料建成鸡舍里，表面必须光滑。鸡舍占地面积至少4平方米，墙至少高2.4米。鸡舍需要距离邻居家、食物储藏室以及围墙至少3米以上。房主还需要保证住宅没有苍蝇、蟑螂和啮齿动物，同时需要注意除臭。

在澳大利亚布里斯班，饲养公鸡属于违法行为。此外，在超过900平方米的私人土地上，最多可养20只鸡；而在小于800平的土地上，最多可养6只。