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明星扎堆开餐厅 孟非开小面馆如何能年卖千万

日期:2014-12-31 06:06:19　阅读: 　来源:现代快报
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　　随着孟非小面馆、韩寒餐厅在南京的开张，明星涉足餐饮业成为大家热议的话题。南京还有哪些明星餐厅？开餐厅到底有多赚钱，会引来这么多大腕加盟？明星们会不会靠自己的名气，吸引粉丝消费，然后捞完金走人？近日

　　随着孟非小面馆、韩寒餐厅在南京的开张，明星涉足餐饮业成为大家热议的话题。南京还有哪些明星餐厅？开餐厅到底有多赚钱，会引来这么多大腕加盟？明星们会不会靠自己的名气，吸引粉丝消费，然后捞完金走人？近日，带着这些问题，现代快报记者探访了南京的多家明星餐厅，看看明星扎堆开店背后，唱的是哪一出戏。

韩寒在南京开的餐厅外排队的韩粉 现代快报记者 李雨泽 摄

孟非开了小面馆

梅婷 米法西餐厅

韩寒 “很高兴遇见你”

　　明星开店生意如何

　　目前，南京本地名气比较大的明星餐饮店，除了作家韩寒的“很高兴遇见你”餐厅、主持人孟非的重庆小面馆，还有演员梅婷的米法西班牙餐厅和作家张嘉佳的“梅茜的小店”酒吧。这些店的生意如何呢？

　　有的热火朝天

　　得靠黄牛票进店

　　孟非的小面馆是上个月28日开业的。开业当天，其所在的商场可谓人山人海。12月17日中午，现代快报记者来到这家面馆时，第一眼看到的，仍是排着长队的食客。

　　当天，面馆工作人员说，一共发出去650个号，小面馆里摆起“流水席”。慕名而来的食客发表了不同的“吃后感言”，有人觉得还不错，但也有人直言，排4个小时的队才吃到，味道并不如想象的那么赞。就在昨天，有消息称，重庆当地记者不远千里，“带着重庆人的味蕾亲自评测孟非的小面”。不过，因为排队人数太多，这名记者只能花20元，从黄牛手里买票进店。点评第一条，就是“生平第一次吃面花了20元买黄牛票”。

　　和孟非的小面馆一样，刚开业的韩寒餐厅南京旗舰店，也正处于“爆棚期”。16日、17日开业头两天，每天的顾客都近千人，门口从早到晚排起的长队，俨然成了一幕街景。

　　有的冷冷清清

　　不过，明星的餐厅并非都如此火爆。去年12月，南京籍演员梅婷在江宁万达广场开了一家西班牙餐厅。17日中午，现代快报记者来到这家名叫米法的西餐厅时，店内食客只坐了三五桌。

　　该餐厅的一名经理表示，因为是工作日，店里冷清。如果遇到情人节、圣诞节等节日，店里会坐满来过节的年轻人。“在店外排队等候的现象，几乎不怎么有。”

　　17日，记者还来到张嘉佳以其宠物狗梅茜命名的酒吧。店面不大，只有几名顾客在闲聊。令人诧异的是，酒吧桌子上摆着“不盈利”声明：懒得收拾，没有美食，这里留给朋友聊天，留给读者发呆。店员表示“我们不做推广”，言下之意就是，不以挣钱为目的。

　　他们开店的理由：不谈钱

　　明星涉足餐饮行业，有人认为，有的是真投资，有的只是明星在靠自己的名气捞金。因为店开起来后，明星都会委托他人打点生意，谁见过明星来店里算账、烧菜？那么，对此南京的这几家餐厅是如何回应的呢？

　　孟非：为了家乡味

　　今年11月1日，现代快报曾报道，近一年来，孟非“强烈推荐”的重庆小面，已在南京开了五六十家。据孟非的朋友、如今替他打理店里生意的余女士介绍，孟非开面馆，很大程度上缘于他对那碗从小吃到大的小面，有种无法割舍的感情。

　　余女士说，小面馆是孟非自己投资的，更多的是一种个人爱好，“就是希望开在家门口，随时都可以吃到故乡的味道。”当然，目前来看，孟非回店里吃面的难度太大了，“他来一次，好几个小时的营业时间就没了，我建议他不要来。”

　　张嘉佳：供朋友们闲聊

　　这种“情结”说，到了张嘉佳的那间酒吧，更是得到了放大。负责打理这间酒吧的专栏作家都市放牛告诉记者，张嘉佳刚开始抱着一边玩一边赚钱的想法，后来赚不到什么钱，索性把这地当成“供朋友们坐坐，闲聊的地方”。“现在这酒吧是我和张嘉佳合伙开的，并且是合伙赔钱。”都市放牛称，为保证“梅茜的小店”正常运营，他每月要倒贴，“不是不想挣钱，是张嘉佳不希望自己变得像个生意人”。记者看到，酒吧里食谱简单，主要供应一些薯条、鸡翅等食物和酒水。“不推荐消费，人不要太多。”都市放牛强调。

　　梅婷：喜欢西班牙菜

　　如果说孟非开小面馆除了有种家乡情结，也带着些吃货的自我追求，那么，梅婷和韩寒开餐厅的意图，就基本可以界定为—因为爱吃，所以开店。“梅婷喜欢吃西班牙菜，而我又经常来往于西班牙，所以我们合计着开了这家餐厅。”据梅婷的哥哥、餐厅负责人梅海涛介绍，开业这一年来，梅婷回来过6次，每次必吃一些喜欢的菜。梅海涛称，餐厅开业以来，有粉丝慕名而来。但排长队的盛况从没出现过。“妹妹提出的要求很简单，那就是保证菜品正宗，这才是餐厅的竞争力。”

　　韩寒：为了正宗的食物

　　韩寒的餐厅是合伙人共同投资开办的。17日下午，“很高兴遇见你”合伙人之一、餐厅行政总厨Alan说，韩寒涉足餐饮的想法很简单，因为他是吃货，想吃到正宗的食物。几个有同样兴趣的朋友，就创办了这家“很高兴遇见你”。Alan曾向现代快报记者透露，韩寒最喜欢店里的一道炸鸡。不过，他表示，除了“偷偷”来吃饭外，韩寒并不具体负责餐厅的经营。

　　算一算

　　孟非的小面，年营业额可达千万

　　一些业内人士认为，比起普通人开店，明星们的号召力令人艳羡。那么，明星开店，到底能赚多少钱呢？南京餐饮界业内人士称，以孟非的小面馆为例，小面馆可同时容纳60-68人就餐，按照现在一天发650个号，那么粗略算作一天有800个人就餐。至于客单价，因为最便宜的一碗小面要28元，而根据消费者心理，排队排那么久，肯定不会都只点一碗面，所以人均算作40元，一天的销售额在3万元左右。

　　因为小面馆在营业时间内始终处于满台状态，因此也可以换一种算法：一批食客进餐时间在45分钟左右，按照一批食客60人计算，他们的消费额可达2400元，小面馆一天营业超过10个小时，约翻台13次，就是3万多元。除去过年等节假日的休息，一年中营业时间在330天左右，这样算下来，一年的销售额近千万。

　　那么，如果不是孟非开的店，只是普通的小面馆，销售额如何？这位业内人士表示，南京一家比较知名的面馆，一天的营业额平均是8000元左右，最好的一天营业额做到过18000元，但普通的面馆一般一天的营业额只有5000元。

　　问一问

　　火爆场面能持续多久

　　当然，上述数字是在餐厅顾客“爆棚”的情况下，算出来的。结合外地一些明星餐厅轰动开业，悄然关停的现象，有人不禁要问，这种火爆场面，会持续多久？

　　孟非小面馆的余女士表示，如果按照目前的经营状况来看，年销售额可达八九百万，如销售额低于这个数字的一半，他们或将亏损。同为重庆人的余女士说，未来如何，不好预估，但他们对自己的产品有信心。

　　梅海涛则称，与靠明星轰动效应经营的路子不一样，他们追求的是稳扎稳打、大众化运作。“有些回头客是冲着我们这里的性价比高、招牌菜来的。”他还称，将来会在新街口开第二家店。

　　现代快报记者了解到，开业不足一周的韩寒餐厅，头两天的客流基本都是近千人，如果按照人均消费100元来算，那么一天的销售额也是近10万元。不可否认的是，韩寒影响力起了关键作用，但Alan表示，餐厅并不希望只是靠韩寒的名气经营，而是由团队来运作。他也透露，会在南京开第二家店。

　　韶两句

　　多位明星开的餐厅已关门

　　今年8月，北京商报报道称，2013年餐饮业遭遇寒潮，但也就从这一年开始，不少明星进军这一行业，“其赚钱的目的不言而喻。”可是，反观上世纪90年代那一批明星开的餐厅，情况并不乐观。

　　孙楠、刘嘉玲、韩庚、郭德纲等明星的餐厅，还有姚明在美国的一家餐厅均已停业。

　　味道比老板更重要

　　对于明星开店，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣首先给出肯定意见。他说，一些明星的店，以经营地方特色风味小吃为主题，这具有一定的特色和生命力。

　　但他也认为，明星开店的目的有多种，有的是由于兴趣，有的则是投资人看中其名气来投资和炒作。在互联网思维下，明星效应更容易引起消费者关注，但如果没有自身过硬的管理和产品，明星开店的成功率就不会太高。

　　“很多明星没时间也没经验打理餐厅。消费者审美疲劳，再加上他产品一般，价格不低，那还去干吗？”于学荣非常认同一名网友的观点，即味道比老板更重要。他说，猎奇心理不应是餐饮发展的新常态，要专业的人做专业的事。


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