《舌尖2》古法榨油疑致癌 导演称想表达传承(图)
日期:2014-04-29 10:25:45 阅读: 来源:搜狐
上周五,《舌尖上的中国2》第二集《心传》亮相荧屏。在收视率飙升的同时,也有网友表示,来自徽州的古法榨油可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”,《舌尖2》宣扬这种美食似乎不妥。对此,本集导演陈磊回应称,
对于《心传》中的古法榨油,不少网友认为,这种榨油方法“出油率低”、榨油过程中很容易产生致癌诱变剂苯并芘、使用过程中烟点太低容易冒烟、也不利于长时间保存。而《舌尖2》作为备受关注的纪录片宣扬这种美食似乎极为不妥。
对此,记者采访到了本集节目导演陈磊,他坦言,在拍摄前团队做了很多功课,也请教了很多专家。菜籽油的芥子油苷和芥酸的确对人体健康有害,但目前经过品种改良,很多用于榨油的菜籽油现在已经是“双低”产品,即低芥子油苷和芥酸。另外,现在大家吃的大部分油都需要精练处理,这也正体现了工业的进步。
“不能奢望好吃的一点不利用健康的地方都没有。”陈磊表示,古法榨油这一段落表现的重点并不在食物,而在于表达祖先智慧的传承,以及对通过劳动获取美食的敬意。
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