亏大了！华人在新西兰超市错过的那些蔬菜

【天维网 9月11日 新西兰微财经】那些因为不认识不敢尝试的新西兰蔬菜，其实有些真的很有营养，也能做得很好吃。今天就来谈谈那些年，我们在新西兰超市错过的蔬菜。

有没有过这样的经历，厌倦了华人超市那些仿佛吃了一辈子的菜；于是鼓起勇气去PAK'nSAVE那样的洋人超市，面对琳琅满目的蔬菜，买回来的永远都只是胡萝卜、西兰花、土豆，西红柿和黄瓜，而后两种有时候价格高到只能看看。

所以以后看见某类蔬菜中的一种，就能随便买回家，当做熟悉的蔬菜那样料理了。

一、鳞茎类蔬菜

特点：此类蔬菜通常长在地下，地面上生长叶子。在休眠期间作为食物贮藏器官，茎的外部生有许多层鳞片状叶子，所以这种茎被称为鳞茎

代表蔬菜：洋葱（Onion），青葱（Spring Onion），茴香（Fennel），朝鲜蓟（Artichoke），韭葱（Leek）

烹饪方式：由于该类食物都长在地下，看起来比较敦实。煮或者烤是较好的办法。

朝鲜蓟（Artichoke）

去超市看到这个长得像仙人球的东西总是会绕道，可不知它营养价值特别高！她又被称为是法国百合，在欧洲被誉为“蔬菜之王”，属于高档蔬菜。

朝鲜蓟热量低脂肪少，有丰富的膳食纤维，富含维生素BC和矿物元素，还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。

菜式：单独煮

朝鲜蓟并非所有部分都是食用，主要吃叶子部分，将朝鲜蓟去头去尾，将枯黄的部分去掉，放入蒸锅里蒸，大概20-30分钟，直至花瓣分裂就说明完全熟了。

但是花瓣并不能直接吃，把花瓣扯下来，吸里面的汁水，外皮扔掉，吃法有点像甘蔗。

菜式：单独烤

将朝鲜蓟从中间切开，挤上柠檬汁，刷一层橄榄油，撒点盐和胡椒。烤箱400度预热，烤30-50分钟。烤箱温度和时间根据自家烤箱情况来定。

如果不想麻烦，新西兰超市很多罐装的，买回来直接拌沙拉也可以，或者和鸡肉、松子等一起煮pasta。

 
球茎茴香（Fennel）

冬末春初常见，常常被法國人說是“洋蔥的代替品” 。可是實際味道卻比洋蔥強上百倍，聞起來又像帶甜味的薄荷、九層塔。

茴香是義大利人喜愛的蔬菜。脆脆硬硬的，生食熟食皆可，洋蔥可以使用的烹調法，幾乎都可用在甘茴香上。

自古除了烹飪用途之外，茴香也扮演腸胃方面的藥用角色。他幫助消化、消脹氣的功力無窮，是很多媽媽們給孩子消脹氣用的茶。孕妇不可以吃。

菜式：混合其他蔬菜一起烤

将茴香、土豆、洋葱和西芹放在一起，淋上橄榄油，丢进烤箱35-40分钟烤制，软了就可以。烤完之后本身自带的甜味就可以出来，其实不用调味。

菜式：拌沙拉

将fennel切丝，注意最外面那层如果有点品相不好就舍掉；青色的苹果切丝，拌上橄榄油、香醋（balsamic vinegar）或者柠檬汁、一点点肉桂粉（cinnamon）和盐调味，这样的沙拉看起来就很健康。

所以，对于这类蔬菜，韭葱（Leek）之类就看作是洋葱，更像是香料、提味的作用。

另外，洋葱（onion）和葱（shallot）可以看做同样的东西，只是Shallot的味道相对来说没有那么重。这两样的东西都可以像中餐的生姜、大蒜一样，切碎，油热就下锅煸炒，等到香味出来，再加入其它想炒的菜，或者想做的汤。

shallot

西餐中，这些葱通常作为提味的第一步，在成品中你是吃不到他们的，他们的味道已经彻底融进了菜里。

二、花菜类蔬菜

特点：这类蔬菜的花朵就是可食用的果实。这些蔬菜通常四季都有，方便存储。

代表蔬菜：花菜（cauliflower）、西兰花（broccoli），前文提到的朝鲜蓟（Artichoke）也同时属于这一类。

烹饪方式：多才多艺，随意

Broccolo沙拉

这类蔬菜的烹饪方式真的是完全按照你想法了。可以生吃，可以在开水里直接烫下拌沙拉；也可以和其他肉类一起煮或者烤；甚至可以煮时间更长，然后捣烂做酱汁，因为颜色多样，可以应用于各种西餐的调色。

五颜六色的花菜

三、叶类蔬菜

特点：叶子可食用

代表蔬菜：这种类的蔬菜里特别容易出怪才，除了菠菜，生菜等熟悉的叶类，还有抱子甘蓝(Brussels Sprouts)，羽衣甘蓝（Kale），类似菠菜的Puha，牛皮菜 (silverbeet)，菊苣（witloof）等。

烹饪方式：沙拉,快炒,炸,烤

 
抱子甘蓝(Brussels Sprouts)

这种看起来像小包菜一样的蔬菜，谁也没想过是叶菜类的。Brussel是比利时的一座城市，那时这种小蔬菜的原产地。

新西兰两个抱子甘蓝的产地是Ohakune和Oamaru，不同的是生产的尺寸是30-45mm，后者则是50-65mm。

挑选抱子甘蓝最好选小的，球体越小越嫩。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。

在新西兰的饮食中，抱子甘蓝一般剥掉脱落的叶子，一切两半，丢进烤箱就好。或者直接水煮，之后做成沙拉。一般都会有点苦味，加少量油盐焯水，就可以去除苦味还能保持绿色。

改刀后，可以培根、虾仁、甚至腊肉进行爆炒，重口味的小伙伴们还可以做成酸辣口味，抱子甘蓝炒成微焦口感更佳。

 
羽衣甘蓝（Kale）

这名字听起来就很文艺，直到中世纪她都是整个欧洲最普遍的绿色蔬菜。

如今又再次火了，一是因为它无敌的营养价值（含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。），而且超低热量的她，成为当红的明星减肥食品，越吃越瘦，成为减肥妹子们的福音，榨成汁、烤成零食、凉拌下菜、总之怎么样她都健康。

推荐菜式：蘑菇牛肉炒羽衣

把羽衣甘蓝洗净，叶子从梗上摘下来，切越细越好，越小越好。蘑菇切片，蒜切片，葱切葱花。先炒牛肉。

大火热锅，锅热后，放腌好的牛肉，炒到变色，把牛肉盛出备用，出来的汤汁留在锅里炒菜用。继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁，把蒜片、葱花放锅里，炒出香味，放羽衣甘蓝，翻炒，直到变软，大概4-5分钟。

继续放入蘑菇片，翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去，一起翻炒，放糖，关火，点几滴香油，出锅。

推荐菜式：羽衣甘蓝、奇异果、胡萝卜、薄荷、苹果、黄瓜汁

推荐一款超健康的清体排毒蔬果汁，只要将以上果蔬切块洗干净，放入榨汁机即可。口感也十分清爽，排毒抗氧化的效果不要太棒哦~！据说这也是维密天使们的食谱哦

推荐菜式：烤甘蓝片

将羽叶甘蓝洗净后晾干，放入烤箱烤熟，变成Kale chips。这样吃比炒或者凉拌口感更佳。

 
类似菠菜的Puha

毛利人一般用这种才来煮汤，那我们用来烫火锅也是可以的。就当做是菠菜一样对待吧。

 
牛皮菜 (silverbeet)

吃这个菜要适应，因为其富含铁和纤维，如果没有烹饪好，有比较重的铁味和纤维粗糙感。做好了，很好吃，而且营养很丰富。

牛皮菜梗富含纤维，切小块烹饪，比较省时。牛皮菜富含铁元素，特别是菜梗，铁味很重，在没有吃习惯的时候，焯热水，过冷水，请不要省略。翻炒后，盖锅盖焖一会儿，炖软烂入味些会比较好吃。

可以当做是菠菜来烹饪，但是味道比菠菜更重。一般西餐里会用这个鸡蛋饼（Frittata）或者烤面包（Flatbread），总之是那种需要用时较长的菜系。

菊苣（witloof）

一种源自于比利时的蔬菜。别看它的嫩芽长得很像白菜心或娃娃菜，比利时菊苣却是地道的菊科植物。比利时菊苣的荷兰语名称原意是“白色的叶子”，不过农民们也把它称之为“白色的黄金”。被誉为比利时“国菜”。

比利时菊苣最常见的吃法有拌色拉、酿菊苣和奶酪火腿菊苣卷等，另外它优雅漂亮的叶片也常常用作摆盘。

除了味道略苦以外，比利时菊苣富含多种微量元素，且清热而祛火，从营养学的角度来说它也是一种难得的健康蔬菜。只是，千万再别把它错当作白菜或娃娃菜了。

这个类别里还有各种沙拉菜，Salad greens、Microgreens这些都是用来点缀或者拌进沙拉里的蔬菜。

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