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“三分熟牛肉”不合规 总督汉堡挥手向吃货们告别

作者: Jackie Shan  日期:2017-06-27 07:31:13 阅读:  来源:天维网编译
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【天维网6月27日报道 援引stuff消息】 作为新西兰最古老的持牌餐厅,Duke of Marlborough有一道招牌菜:总督汉堡(Governor's Burger)。但新的食品准备指南发布后,总督汉堡的加工流程不符合标准,被要求整改。餐厅为此做出一个惊人的决定,直接将汉堡撤出菜牌。


总督汉堡的特色就是肉嫩汁多

据悉,总督汉堡是Duke of Marlborough餐厅的“基石”,一直以来都是食客必点的品类。这家位于Bay of Islands的餐厅之所以长盛不衰,和这种肉嫩汁多的汉堡不无关系。但最近,初级产业部检查员对该餐厅进行了检查,提出整改意见。按照新版的食品准备指南,肉末和动物肝脏必须在高温下加工更长时间,完全杀菌后才可以食用,以避免食品污染。


三分熟总督汉堡(右)以及按照新指南加工的新汉堡(左)

这让Duke of Marlborough餐厅首席执行官Dan Fraser犯了难。他称,总督汉堡的肉饼多汁而中心呈粉红色,这也是该汉堡的一大特色。如果加工更长时间会破坏这种特色。

据称,总督汉堡由培根、奶酪、泡菜、番茄、薯条蛋黄酱和三分熟(Medium-rare)的牛肉饼制成,“这是真正优质的汉堡,向顾客提供这样的汉堡一直是我们的骄傲,”Fraser说,“通常美国食客希望牛肉更生一点,英国食客则希望更熟一点,但现在我们不会再提供这种汉堡了。”

“简单来说,就是初级产业部告诉我们顾客需要吃什么样的食物。”他说。


Duke of Marlborough是新西兰最古老的持牌餐厅

初级产业部食品和饮品经理Sally Johnston称,新规则并非完全禁止三分熟的肉品,而是要求厨师改变加工方式。

“如果他们想提供三分熟的汉堡,需要提前想好如何加工。”她说,“烹饪三分熟的汉堡也可以是安全的,只是需要更改一下操作流程,不一定非要用烤肉的方式加工。”

她建议使用真空加工法,就是连袋煮后食用(boil-in-the-bag)。

对此Fraser并不认可,认为是对顾客的蔑视,“谁会吃这种真空的汉堡?”他说。


备受欢迎的总督汉堡

按照新指南,肉类加工时其内部温度最低65℃保持15分钟,70℃保持3分钟,75℃保持30秒。Fraser指责这种条款官僚化,这样加工出来的牛肉饼“吃起来像胶皮”,“没有任何味道”。

“我的店不会提供这样的汉堡。”他说。

但Johnston坚持认为新规则很有必要,并强调已经有因食用未经充分烹饪的汉堡而死亡的病例。“病毒已经致人死亡(如大肠杆菌),这类病菌在新西兰肉类中经常发现。”她说。

据悉,新食品准备指南作为2014年食品法的补充条款,详细列明餐馆和食品企业应该如何加工、储存和运输食品。并推出了简单安全合适的模板食品控制计划(Simply Safe and Suitable Template Food Control Plan),用于加工生鲜食材。

Fraser称,他被告知可以向初级产业部提起申诉,要求证明总督汉堡的加工流程是安全的。但这样做花费不菲。无奈之下,只得将总督汉堡从菜单里移除。


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