2020上半年，受疫情影响，大家外出聚餐的频率大大减少，居家吃饭成了用餐选择的新常态。火锅类品牌开始顺应潮流开发零售产品。
近日，阿里巴巴集团控股有限公司申请多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等，宣布将进行一场火锅革新。
据了解，目前除了盒马火锅进军零售行业外，海底捞、小龙坎、大龙燚等知名火锅品牌也开始入场布局。
由此可见，一场火锅大战正在悄然打响。而盒马的入局就如同一枚深水炸弹，把不平静的水面再次激起巨浪。
火锅零售行业竞争激烈
作为火锅行业名副其实的霸主，海底捞的多元火锅生态系统早已形成。供给链、新零售，都被海底捞归入到商业生态中。
去年一年，海底捞总收入169.69亿元，同比增长59.5%，而外卖业务从2017年的2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，同比增长47.9%。
海底捞之外，小龙坎、大龙燚等火锅企业也在通过新零售板块打造企业的多元生态，以提高企业的盈利能力和抗风险能力。
公开数据显示，大龙燚火锅品牌开发的新零售产品，疫情期间销量同比增加300%。大渝火锅、蜀大侠等传统火锅品牌也都纷纷开始试水火锅零售市场。
火锅食材供应领域也遭投资方大举进攻，近期完成不少投融资。
7月份，火锅烧烤食材供应商锅圈食汇完成6000万美元C轮融资。10月份，火锅食材供应商火锅物语完成天使轮1000万人民币融资。据不完全统计，火锅物语所属领域本年度共有36笔融资。
从生产供应链到零售终端，“火锅市场”的每一个环节都在你争我夺，想在火锅领域开辟一片天地，除了胆气，还得有实打实的实力。
“盒马火锅”能成功吗
事实上，盒马依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系，以餐饮的品质、商超的价格，主攻“一站式到家”服务。去年双十一期间，盒马日订单量最高达1.4万单。
一方面盒马鲜生可以利用自身的配送和仓储优势直接加工相应的食材，在保证质量的同时降低库存提高毛利，另一方面其他的火锅品牌只需要稍加调整就可以入驻“盒马火锅”。这样阿里巴巴再次形成了火锅的产业链。
然而，“盒马火锅“仍面临不小的挑战。火锅市场目前来说已经比较稳定，形成了海底捞+呷哺呷哺+一众火锅品牌的局面，想要争夺一份蛋糕，必然遭到龙头企业的竞争、排挤。在自身经营模式上，也必须推陈出新，顺应潮流。同时还要有强大的资本和完善的供应链支撑。
在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，虽然目前火锅外卖场景存在，但不符合消费习惯。很多火锅头部品牌也曾布局火锅外送业务，能够做起来的几乎没有。
另有业内人士表示，盒马推出的火锅外卖的业务与火锅食材连锁超市在业务定位上是比较相似的。虽然火锅外卖业务市场空间比较大，但在布局的过程中仍需在供应链上下功夫。
机遇与挑战并存，火锅行业这样不断吸引着资本前来，到底”盒马火锅“会走向何种境地，让时间告诉我们答案吧。
