【天维网综合报道】  不久前，新西兰一名TikTok网友在社交媒体上发布了一段视频，引发讨论。视频内容是他从大超市和肉铺买来两份牛肉碎进行测试，质疑其中一份牛肉碎被“掺了液体”。

TikTok视频截图

这段视频由拥有近4万粉丝的TikTok用户@thecontraversialkiwi发布，题为“我们的肉是不是充满了液体？”

“有天晚上，我做晚餐用到了肉碎和鸡肉，对从这些食物中产生的大量液体、水、脂肪还是什么的感到震惊。”该男子说。

他称自己烹调了两份1公斤重的牛肉碎，其中一份来自超市称含有“5%脂肪”，另一份来自一家肉铺的“优质”产品。

“这是优质肉碎，所以脂肪含量非常非常低。”他说。

接着，这位网友在烹饪加工后，从两份牛肉碎中滤出多余的液体，并进行比较，看生肉的重量究竟有多少。

结果他发现，在超市买的肉碎重量减少了约30%，而肉铺的肉碎重量减少了约10%。

“我想我知道为什么会这样，但谁能向我解释为什么……我在Countdown买的肉减少了290克，在肉铺买的肉减少了90克。”他说。

这段视频吸引了不少网友评论，人们想知道为什么两份肉的液体含量差异如此之大。

其中一位网友说：“我不是专家，在烹饪过程中总会流失一些液体，但超过四分之一似乎有点过分。”

TikTok视频截图

一些自称是切肉工的人似乎给出了答案：“在制作肉碎的过程中加入了冰水。”

“加工肉碎时应该加冰，这样肉就不会柴。”另一人说。

Newshub随后联系到奥克兰一位生肉加工师傅，对方称他们会把肉直接放入绞肉机里，不添加液体或其他成分。

Countdown一位发言人也对Newshub称，该公司不会在其任何肉类产品中加水。

“增加肉类产品的水分含量会增加污染的风险，会产生负面作用。”这位发言人说，不过确实有几个因素会影响肉碎的水分含量，“包括肉中脂肪和水的含量、制备方式以及肉在真空密封或储存前的存放时间。”

据了解，精加工肉类产品，包括肉碎或汉堡肉饼，具有较高的表面积重量比，这意味着肉碎在烹饪时确实比鱼片或牛排释放出更多的水分。

Beef+Lamb New Zealand首席执行官Kit Arkwright称，尽管这段TikTok视频中缺乏可靠的科学依据，但该男子得出的结论确实存在。

“经过烹饪的牛肉可能减重33%以上，取决于烹饪方法、温度和持续时间等因素。”他说，同时肉的水分含量会因动物的年龄、饲养方式、遗传、加工过程以及储存条件而异。

“存放时间长会使牛肉水分含量降低，可能会减少烹饪过程中的重量损失。”Arkwright说。

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Beef+Lamb的网站也告知消费者，与大块牛肉相比，小块牛肉在烹饪时往往会失去更多的水分。

他说，绞肉机的研磨也会影响水分流失，“越细的肉碎在烹饪过程中越可能失去更多的重量。”

根据Arkwright的说法，新西兰《食品法》（2014年）规定在生肉中添加防腐剂是非法的。