【天维网原创】给Helen打电话的时候，她正准备出门去咖啡馆拿点牛奶回来。

因为疫情，奥克兰4级封锁，她的Lemon Tree咖啡馆暂时也无法营业了，但是，咖啡馆剩下的几十瓶牛奶还有食材什么的，时间长了就会过期，所以要赶紧拿回家自己吃掉。

Helen之前从未开过咖啡馆。

（Helen跟咖啡豆供应商ken在探讨咖啡拉花）

她是广州人，2002年和老公一起来新西兰留学，她学的是IT。虽然她曾经的梦想是当医生。

“但是我个子不高，我妈妈说我这个子可能连手术台都碰不上，所以只好学电脑技术这块。”

两个人来新西兰一路打拼，结婚买房生子，日子过的有滋有味。2009年，两人决定投资一个门面房。

（Helen跟老公）

这个门面房在奥大附近的 Wakefield St上，当时的价格是69万纽币。两人分析了一下这个门面房的位置：在奥克兰CBD, 毗邻高校和各种办公场所，人流量是没问题的，租客也是不愁的。

于是他们就付了30%的首付，拿下了这个门面房。

2020年之前，一切都没有问题。前两任租客，都是用这个地方开咖啡馆的，生意都很不错，每个月的租金准时到账。而这个租金正好可以来还房贷，并且还会有一点点多余的利润。

但是直到第三任租客和疫情的出现，事情变得有点磕磕绊绊。

“ 2020年第一次封锁，我损失了几个月的房租！”

第三任租客把这个地方用来做外卖，生意一直都不错，房租也是正常给的。

可是在2020年2月以后，疫情的影响，外卖店的营业额每况愈下。也开始拖欠Helen的租金了。

Helen说，“他们不给房租，我们也没有办法，但是我们的房贷还要自己交的，那个时候要交两份房贷，自己住家还有这个店面，压力还是有点大的。”

8月份，奥克兰因为疫情全城4级封锁，这家外卖店干脆申请破产。

这样的话，Helen甚至都不能再去要欠了几个月的房租，还有一年的物业管理费5000多纽币。

这一次她损失不少，9月份外卖店结业后，她登广告寻找租客。可是，这一次找租客却没有那么顺利。半年过去了，这个昔日抢手的店面仍然无人问津。

“再这样下去也不是办法，我想要不我自己开店算了，不然店面空在这，贷款照样交。太浪费了。“

Helen跟老公商量了一下开咖啡馆的想法，老公也很支持。

说干就干，1月份开始，他们决定把外卖店改造成咖啡馆。这里还是外卖店的时候，一切有点乱乱的，咖啡馆要明亮温馨。所以，要费一番功夫来改造。

为了省钱，他们决定自己做，没有找装修队。因为Helen老公是在一个大的建材公司工作，所以他们可以用员工价买到一些装修建材。另外，她也没有请人画图，因为如果请人随便画张图可能就几千纽。

就这样一点点的从1月份到7月份，5个月的时间一家咖啡馆就诞生了。

“第2次封锁，我的咖啡馆刚开一个月！”

“因为我们有一些厨房用具，所以这些买设备的钱我们省下来了，主要是前厅的改造。大概花了13万纽币。”

Helen说虽然咖啡馆只有120平方米左右，但是新西兰的人工成本太高了，再加上疫情期间各种材料费用也不低，所以花了不少钱。

“光木地板这块，我们人工费就花了9000纽币，材料7000纽币。因为我们的地不平，木工师傅说很麻烦，所以面积虽小，花费很高的。哈哈。”

Helen还解释，雨帘就花了1万多纽币，还有几千纽币的门，还有一些看不上眼的小东西，算下来都是钱。

为了让咖啡馆能赢得好口碑，Helen觉得厨师很关键。她先后面试了好几个人，最后还是觉得她孩子补习学校附近的咖啡馆厨师的手艺最好。

“我经常去儿子补习学校的有家咖啡馆，我觉得他们家做的饭菜特别好吃，尤其是蘑菇，忘不了那个口感，于是我就找了他们厨师，讨教一下蘑菇怎么做，就这样我认识了阿妮。”

Helen也跟阿妮说了自己正在招厨师，如果她愿意来的话，可以试一试，工资都可以谈。

“我尝了来面试的其他人做的食物，真的没有阿妮做的美味，所以我愿意付高薪请她来。”

她最后给了阿妮很高的工资。

今年的7月5日Helen的Lemon Tree咖啡馆正式开业。

在这1个月左右的营业时间里，咖啡馆周一到周五每天从7点到下午4点半营业，周六休息一天，周日继续。

创业初期为了省钱，也为了节约点人工成本。Helen每天都到咖啡馆来，她的作息时间是--每天早上5点起床，给孩子搞点吃的后。6点50分到咖啡馆，一直工作到下午4点半，然后回家准备晚餐，晚上还给孩子补习科学方面的知识。

她现在一天的睡眠时间只有5个小时。

好在功夫不负有心人，咖啡馆的生意也一天天好起来，回头客越来越多，很多人都是冲着她家的餐去的。

“我们有一个大学老师洋人顾客，她来这里吃了以后，回去宣传的整栋大楼人都知道了。还有这附近的建筑工人也来这吃午饭，来就要mini汉堡加薯条，我们这个才卖9.9纽币，也不知道他们从哪听到的。”

（店里大受欢迎的迷你汉堡）

就这样，咖啡馆的营业额也做到了一天900纽币/左右，并且也在稳定增长中。

但是8月的封锁，让Helen有点伤心。

“不只是不能继续做生意了，有点担心我们刚刚起来的人流量和营业额会受到影响，因为就算降到3级，大家也还是不能在咖啡馆里吃东西的。”

Helen预计封锁时间可能持续3-4周，因为不知道有封锁，之前买的一些食材也浪费了--几十瓶牛奶，各种各样一箱箱的肉类、鸡蛋。

有一些自己能吃，有些想着送邻居。但是这样的情况，她也不知道能不能这样做，最后的结果可能是全部扔掉。

她现在也给员工申请了补助600纽币/周，当然这跟厨师上班的正常工资相比还差着一截的。Helen还特地打电话跟员工说明了一下情况。大家也表示能理解。

（封城前的咖啡馆）

“未来我还会继续把咖啡馆做下去！”

“我不会因为疫情放弃咖啡馆的，因为我真的很喜欢开咖啡馆的感觉。”

Helen今后的打算是，无论多少困难还是会把Lemon Tree开下去的。

现在封锁期间在家的她，想着跟团队研究下一步咖啡馆将要做哪些改进，比如出一些网红餐。

另外，她现在对打咖啡也产生了浓烈的兴趣，不仅去学习咖啡知识，也在练习打咖啡。

“这十几瓶牛奶，我也准备拿回家练一练咖啡拉花，我想着有一天我也要去参加咖啡拉花比赛呢。”

Helen并没有这次疫情带来的种种困难而放弃想要做的事情，她觉得能做自己喜欢做的事，并一直做下去，中间遇到了些挫折，又算什么呢？

疫情下的餐饮人们，你们都还好吗？