陶波流行的这种饮食法 会不会真的产生奇迹？

【天维网 新西兰微财经 综合Stuff消息】北岛陶波的一家咖啡馆，明眼人看到，柜台上不少食物都是以“KETO”开头，比如这6刀一块的FAT BOMB（脂肪炸弹），不明就里的消费者会感到疑惑：怎么有人愿意买标注了含有高脂肪的“FAT BOMB”蛋糕呢？

当然有人买！而且不少，因为，他们都是当地生酮饮食法的信奉者。

比如店里这个咖喱蘑菇派，看起来好像和其他店里的派没有太大差别，

但当你问起店员，他会告诉你有差别，他们的派只有2.5克碳水化合物，是给生酮饮食者准备的。

所以最好先普及一下什么叫生酮饮食法。

生酮饮食英文为”Ketogenic Diet”，简称“Keto Diet”，也有人称之为“Low Carb High Fat, LCHF Diet”。

简单说，是一种以低碳水化合物、适量蛋白质、高脂肪的饮食方式。原则上一天热量摄取比例为5-10%来自碳水、15-25%蛋白质、70-80%脂肪。所以店家会特别标注：高脂、低碳水化合物：

现代人饮食以高碳水化合物为主，主食不外乎米饭、面、面包，碳水化合物大约占了30-40％的一天热量来源。碳水化合物很容易被身体分解成葡萄糖，当葡萄糖进入到血液里，会刺激胰岛素分泌，帮我们将血糖从血液移走，胰岛素上升后，会启动饥饿感，让我们一直吃停不下来。除此之外，胰岛素还有合成脂肪的功能。

但是胰岛素把这些血糖移走了，必定要有地方储存呀！除了马上就被利用掉的葡萄糖，剩下的会被放到肝脏，成为肝醣，或是放到肌肉，最后都没有地方可以放了，便会合成为脂肪。所以，没有利用掉的碳水化合物，最终都会变成脂肪。

于是就在这里，产生了分野：

这种观点认为，人体并不适合摄取碳水化合物，不管你有没有糖尿病，事实上，也不需要碳水化合物。人体可以从其他物质合成葡萄糖，如氨基酸、三酸甘油脂、甚至是乳酸，这叫做糖质新生(Gluconeogenesis)。

那生酮又是什么意思呢？

人体能够使用的能量来源有三：碳水化合物、蛋白质、脂肪。其中碳水化合物是最容易被分解的（唾液就可以分解），碳水化合物所分解出的物质就是葡萄糖，因为进食之后马上就能进入到血液里，所以是人体第一个使用的能量来源。

当我们限制葡萄糖的摄取，身体便开始转换成以脂肪为主要热量来源，身体代谢脂肪后会产生酮体（Ketones），而此产生酮体的过程称为生酮（Ketogenesis），当身体以酮体当作能量来源时，身体处于酮态（Ketosis）。

当限制碳水化合物一段时间之后，身体渐渐习惯以酮体当能量，这个时候，它可以自由提取自身储存的脂肪做能量补给，而人体能够储存的脂肪几乎是没有上限的，有源源不断的能量。

反观葡萄糖，人体能够储存的空间十分有限，在血液里被限制在极其狭窄的范围值，时时需要补充能源，这就是为什麽身体以碳水为主要能量来源的时候，我们需要三餐进食，在中间还得吃点小点心之类的。

这套理论认为，在身体适应酮态（Keto-adapted）之后，因为有源源不绝的能量，不再需要时常进食，且脂肪给人长时间的饱足感，食欲会降低。

甚至因为血糖不再快速飙高，胰岛素的需要量也会减少，糖尿病患者在可以渐渐摆脱药物，他们认为，最终可逆转糖尿病。

陶波人想要集体逆转糖尿病

当然，任何一种饮食学说，你都能找到正反两边的证据，这个生酮饮食法也出现了好多年了，为什么会和陶波有关呢？

这是因为当地有一个医生Dr Glen Davies，他自己是生酮法的信奉者，并且一直在推动当地更多人接受低碳水化合物的饮食。

他推动此事已经有几年了，并且，在当地积累了相当数量的信奉者。

Dr Glen Davies作为家庭医生在Taupō Medical Centre工作，据他介绍，当地的“反转2型糖尿病”的社交平台组织，已经聚集起1200个会员。

每周他们会小聚一次交流信息，人数通常过百。这些人对为什么要低碳水化合物都很了解。

“陶波这个社区已经接受了LCHF（低碳水高脂肪），每个人都谈论它，我甚至在咖啡馆里不小心都能听见……”

Glen Davies说，多少年来，当有人因为肥胖、糖尿病前期而来就医时，他都是像任何一个医生一样“做着错误的事情”：告诉他们少吃、节食降体重，却没有探求他们常量营养素的平衡问题。

糖尿病药物在抑制症状方面，并不是那么有效，而新西兰2型糖尿病的流行，还在不断加剧。

到了2017年，一些事情发生了。

Glen Davies医生说，当年新西兰有一个很热的“糖税”的讨论——有人呼吁对含糖饮料、软饮料征收糖税，弥补健康部门的亏空。

“糖税”讨论并没有进行下去，但生酮饮食有了一波趋势。作为医生，他说他看到了效果。

“有病人告诉我说，他们的体重大减，我的意思是，40公斤。”

最终，他等到了一个病人——一位退休的软件企业老板，他自己研究适合的方法，逆转了他的糖尿病。

“他跑进来，把一大摞书堆在我的写字台上，告诉我要全部读完。”

于是从2017年起，他也开始慢慢和病人讨论LCHF。Glen Davies医生说，现在他手上一共有41名糖尿病或糖尿病前期患者在采用低碳水化合物作为治疗手段——你知道很多年来人们一直相信糖尿病是不可逆的，所以跨度很大。

“看到人们生活的改变是我们从医学的回报。现在我们拥有的工具功能强大，希望能看到更多的GP（全科医生）去做我所做的事情。”

不过小编在这里不能不加一句，生酮饮食因为脂肪多，所以有会造成胆固醇升高的担心，而其对健康的影响程度，目前医学实证还不足。

另外，生酮饮食以脂肪为主，对于一般人而言非常不方便购买，都需要自己准备。所以还需要自己的动手能力，自己料理，让食物多样化，不用每天"喝油喝到饱"，造成饮食单调。

新西兰糖尿病之国看法不统一

糖尿病在新西兰还是很严重的，从肥胖率上，新西兰排名全球第三，新西兰卫生部数据显示，25万人现在患有糖尿病，比20年前数字翻番。

更危机的是，人口中的四分之一为糖尿病前期，也就是处于发展中，未来的健康成本的社会成本都会剧增。

读者显然会问：如果低碳水饮食能够像在陶波这样很容易治疗好糖尿病，那新西兰卫生部还不开始官方推广Keto饮食了吗？

所以这就是问题所在，所谓明确的科学证据和调查，要求从来都是不同的。

在学术上，赞成和反对就有两派观点，另外，Keto饮食者和传统饮食者的对立也慢慢形成。

奥塔哥大学的医学教授Jim Mann是建制派观点，他是Edgar全国糖尿病和肥胖研究中心主任，还是新西兰政府卫生部的高级顾问。

他个人多年来一直抨击Keto饮食是否安全（比如以高胆固醇为代价）。

他说，很讽刺的是，他70年代刚做研究的时候，当时就流行用高脂肪对付糖尿病，看起来，这套理论又回来了。

“说白了就是碳水越少越好，奶油随便你吃。”

70年代时营养学家已担心因此而来的胆固醇增加，以及伴随而来的心血管系统风险了。

Jim Mann支持现代饮食观点：一份健康的饮食要包括一半碳水化合物，也就是淀粉类如面包、土豆和米饭，蛋白质则需要20%，脂肪维持30%——其中饱和脂肪限制在10%以内。这是现在广为接受的大众观点——饱和脂肪是不好的。

陶朗加地区一家Keto餐厅的菜单：

这位研究主任的意见是主流，但现在反对他观点的也真不少。

奥克兰AUT的Human Potential Centre中心主任Grant Schofield也是一位Keto饮食的粉丝。他说，Jim Mann的观点过时了，足够多的研究显示，饱和脂肪不是造成心脏病的元凶。

相反，“摄入过多的碳水化合物导致胰岛素失调，才导致我们体内产生多余脂肪，并导致沉积物积聚在不该积聚的地方，例如动脉”。 像他这样的新式观点认为，糖和淀粉才是增加中风和心脏病发作风险的原因。

进入酮态就是将“烧糖模式”改为“烧脂模式”

Schofield先生说，如果你不吃碳水而是吃足够多的脂肪， 你的身体会被迫进入酮态，体内脂肪成为唯一的“燃料”，对糖尿病和前期患者是一个有逻辑的选择。

小编选这条话题，并不是让大家信奉任何一种疗法，而是提供信息供参考，如果想做进一步的研究，就更方便了。

另外，下次在新西兰看到Keto开始的菜名，也就理解了。毕竟，现在这种咖啡馆和餐馆，在新西兰数量肯定是在增加的。