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新西兰进口吞拿鱼 被爆用一氧化碳“起死回鲜”

作者: RyRy　 日期:2018-05-24 08:50:38.0　阅读: 　来源:天维网编译
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【天维网 新西兰微财经 据Stuff】周三新西兰媒体刊出了对使用一氧化碳令冷冻鱼生“色彩保鲜”的质疑。

阅读原文：Questions over carbon monoxide treatment leaving frozen fish looking fresh

你在新西兰购买的“色彩红颜”的金枪鱼，可能已经是几个月前的了——包括你从许多寿司店里买的。

金枪鱼（tuna）又名吞拿鱼，一般以肉质红色为佳。随着时间推移，新鲜度下降肉质会迅速变暗。

但是有一种名声不佳的方法，可令鱼生“起死回鲜”，可以让鱼肉的外观新鲜度维持2年之久。

那就是用一氧化碳对金枪鱼进行“化妆”。

金枪鱼鲜嫩的肉质特点，是需要更好的保鲜条件和较高的保鲜成本，稍微保存不好就会发生褐变，影响美观和销售。

以前，在世界各地，一些经销商为了以尽可能低的成本获取利益最大化，往往不使用价格昂贵、成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备，而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理，达到和新鲜金枪鱼“没什么区别”的外部效果。

所以，所谓的一氧化碳金枪鱼，就是用一氧化碳对金枪鱼肉进行“化妆”，使得金枪鱼肉不会氧化变色。

换句话而言，这种处理方法可以让刺身“复活红色”，但只是保色不保鲜，即使鱼肉腐败变质也看不出来。

新西兰媒体报道称，这部分金枪鱼在处理时，暴露在无色无味的一氧化碳气体中，然后，即便是冷冻再化冻，也很不容易变成褐色了。

而这种“直率”的“充气操作”，已经被很多国家取缔了。


行业协会的质疑


按照澳新食品标准法1.3.3的要求，禁止一氧化碳直接用于改善肉色为目的的鱼类加工。

法规中说，严禁一氧化碳作为食品着色剂。“允许鱼体存在低含量的天然一氧化碳，也允许熏鱼体内存在低剂量的一氧化碳”。

于是，现在有另一种操作。

站出来说话的是新西兰渔业的行业协会Seafood New Zealand，他们认为这种操作只是变了一种方式，并认为消费者在购买的时候，仍然可能被误导了。

而另一边，新西兰的监管部门以及一家进口金枪鱼的大型渔业公司却说，这类产品是安全的，消费者没有必要担心。

原来，矛盾出在对处理方式的改进方面。

负责从印度尼西亚进口金枪鱼的Shore Mariner公司质量监督经理Gavin Kempthorne对Stuff记者说，“使用体温环境、过滤过的木质烟熏处理鱼肉，可令鱼肉在货架上保持新鲜度，同时不会让鱼肉产生过度的烟熏口味。”

“我希望这能够展示作为一家负责任的进口批发商，我们总是把产品的合规——包括社会的、道德的、可持续性的方面——放在最重要的位置上，当然也完全符合本地的食品安全和各项规章。”这名发言人说。

然而Stuff记者对这样的回答似乎不太满意，他们希望从侧面印证一下：

如果这些金枪鱼通过全程 -18摄氏度的冷链到达新西兰，毫无疑问是符合新西兰规章的，但还是要看一看它们的保鲜期究竟是多少时间？


是专利技术还是监管漏洞？


于是，报道记者在本月在一家奥克兰鱼店，购买了一包冷冻金枪鱼块。

在这包金枪鱼的包装上，分明写的是best before date 在 October 2019，也就是说，购买以后，可以保存18个月，18个月内吃都是可以接受的。

包装上还写明了在食用之前保持冷冻，在开袋之后2-3天内吃完。

在包装的成分说明中，说明了鱼肉通过“无色无味的烟”处理，这种处理方式属于澳大利亚一家公司的专利。

虽然通常的使用一氧化碳的处理鱼肉方式是被禁止的，但是这种专利的处理方式却在 Australian New Zealand Food Standards Code中，被“豁免”了。这到底为什么？

澳大利亚新西兰食品安全局（Food Standards Australia New Zealand）一位发言人对此表示，“现在（对一氧化碳处理鱼肉）的禁令，不包含烟熏过程中自然产生和自然存在的一氧化碳。它们（一氧化碳）可能包含在无色无味的熏烟中。”

按照这个官方说法，是否可这样理解：

大家以前批判的不法奸商，都是直接用一氧化碳钢瓶直接充气的；

而现在的澳大利亚专利技术，是使用木质烟熏的过程中，自然（间接）产生的一氧化碳，达到保鲜效果；

前一种肯定是不准的。后一种是被豁免的。

对于这种操作，Seafood New Zealand仍然认为属于“监管漏洞”。

Seafood New Zealand海鲜食品标准经理Cathy Webb认为，这是一个监管漏洞。

“（它）同样使得鱼肉的外表，能够维持一个相当长的时间，而且，经常超过了鱼肉本身该有的保质期，消费者无法通过外表，识别鱼肉的新鲜度，这对消费行为来说，是潜在的误导。”

对此，新西兰初级产业部的回复是：处理过的金枪鱼含一氧化碳残留是可安全食用的。

初级产业部（MPI）无法给出每年有多少这样的鱼流入新西兰。

“因为使用无味气体处理鱼肉在新西兰是合法的，MPI并不监控这类处理方式下进口鱼类的数量。”



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